梅菜扣肉

第一步：梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切碎，換幹淨的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用；梅幹菜有鹹梅菜和甜梅菜，我用的是鹹梅菜

第二步：鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鍾左右

第三步：撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙簽亂七八糟地紮上孔。

第四步：靜置一旁，風幹上色

第五步：鍋中熱油，爆香姜蒜

第六步：倒入梅菜翻炒

第七步：調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；* 有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳； * 高湯代替清水，味道也會更佳；

第八步：鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出； * 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭幹表面的水份 * 炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵

第九步：撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒

第十步：皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

第十一步：同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中

第十二步：將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好

第十三步：高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鍾；* 不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時；* 也可以用微波爐，40分鍾左右；* 根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，甯可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃

第十四步：蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手

第十五步：然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上

第十六步：湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面