梅菜扣肉
菜式簡介
扣肉是我家裏人比較喜歡吃的一個菜，老小都喜歡。而做這道菜，最好吃是父親，感覺美味無比，每次都能吃上好幾塊。學著父親做了幾回，總感覺味道沒他做的好，幹脆不學了，自己做自己的，哈哈。做扣肉說簡單也簡單，說複雜也可以，主要是過程需要時間。家裏請人吃飯一般也會做扣肉，提前將肉炸好，放到冰箱裏，需要做的時候，或蒸或煮，就省了很多時間，可以從容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉，上回請客做的菜，梅菜吸收了扣肉的肉汁，非常的美味，蒸過的肉也沒那麼油膩，好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉600克
- 輔助料
- 甜梅菜100克
- 調味料
- 姜適量
- 八角1枚
- 鹽適量
- 冰糖適量
- 生抽適量
- 老抽適量
梅菜扣肉的做法步驟
第一步：鍋裏加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。
第二步：煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。
第三步：用牙簽在煮熟的肉表皮上紮一遍，然後抹上老抽和蜜糖。
第四步：鍋裏加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
第五步：一直將五花肉炸至表面焦黃。
第六步：炸好的肉用冷水浸泡至涼。
第七步：攤涼的肉切厚片。
第八步：然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裏面。
第九步：准備好甜梅菜。
第十步：將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
第十一步：鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。
第十二步：加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微焖煮一下。
第十三步：將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裏，蓋在肉上面。
第十四步：鍋裏加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。
第十五步：蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。
第十六步：將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
第十七步：做好的梅菜扣肉，很好吃。
梅菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、扣肉的皮要紮孔是令到它能更入味，同時，紮過孔的皮炸過後更好吃。
2、這次炸扣肉的時候沒有放很多的油，控製起來容易些，也省點油。
3、炸扣肉的時候油溫要高，才不會爆油出來，油溫低了油花四濺。
4、扣肉的表皮炸至焦黃才香，餐廳會把表面切去一層，好看點，在家裏就不要浪費了，用刀把太糊的刮去就行。