梅菜扣肉
菜式簡介
扣肉是我家裏人比較喜歡吃的一個菜,老小都喜歡。而做這道菜,最好吃是父親,感覺美味無比,每次都能吃上好幾塊。學著父親做了幾回,總感覺味道沒他做的好,幹脆不學了,自己做自己的,哈哈。做扣肉說簡單也簡單,說複雜也可以,主要是過程需要時間。家裏請人吃飯一般也會做扣肉,提前將肉炸好,放到冰箱裏,需要做的時候,或蒸或煮,就省了很多時間,可以從容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉,上回請客做的菜,梅菜吸收了扣肉的肉汁,非常的美味,蒸過的肉也沒那麼油膩,好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉600克
- 輔助料
- 甜梅菜100克
- 調味料
- 姜適量
- 八角1枚
- 鹽適量
- 冰糖適量
- 生抽適量
- 老抽適量
梅菜扣肉的做法步驟
第一步:鍋裏加水,將五花肉冷水入鍋,煮至剛熟。
第二步:煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。
第三步:用牙簽在煮熟的肉表皮上紮一遍,然後抹上老抽和蜜糖。
第四步:鍋裏加適量的油,燒至8成熱,將五花肉的皮炒下入鍋炸。
第五步:一直將五花肉炸至表面焦黃。
第六步:炸好的肉用冷水浸泡至涼。
第七步:攤涼的肉切厚片。
第八步:然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裏面。
第九步:准備好甜梅菜。
第十步:將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
第十一步:鍋加熱,不用放油,將梅菜下鍋炒幹炒香。
第十二步:加入適量的清水,生抽,老抽,冰糖,鹽,姜,八角等燒開,稍微焖煮一下。
第十三步:將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裏,蓋在肉上面。
第十四步:鍋裏加水燒開,將扣肉入鍋蒸1小時。
第十五步:蒸好的扣肉將湯汁到出,倒扣裝盤。
第十六步:將湯汁重新入鍋,勾芡,然後淋在扣肉上面就行了。
第十七步:做好的梅菜扣肉,很好吃。
1、扣肉的皮要紮孔是令到它能更入味,同時,紮過孔的皮炸過後更好吃。
2、這次炸扣肉的時候沒有放很多的油,控製起來容易些,也省點油。
3、炸扣肉的時候油溫要高,才不會爆油出來,油溫低了油花四濺。
4、扣肉的表皮炸至焦黃才香,餐廳會把表面切去一層,好看點,在家裏就不要浪費了,用刀把太糊的刮去就行。