梅菜扣肉
美食達人@球娃娃
菜式簡介
這道家常菜想必年年春節,家家戶戶的餐桌上都會出現的,大快朵頤一番。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉2斤
- 梅菜200克
- 輔助料
- 小蔥適量
- 大蔥1根
- 姜片適量
- 紅辣椒3個
梅菜扣肉的做法步驟
第一步:梅菜先用流水沖洗幹淨,再用溫水泡上5小時。生姜切片,小蔥洗淨備用。第二步:五花肉冷水下鍋,放入蔥結和姜片,再倒入適量的料酒煮沸。去掉浮沫,煮20分鍾左右。第三步:煮過的肉用牙簽兩肉皮戳些小洞洞,方便入味,在肉皮上均勻地塗抹老抽。第四步:鍋內倒入油,將肉皮朝下放入鍋中蓋上鍋蓋中小火慢炸至肉皮起泡泡。第五步:炸好的五花肉放入冷水裏浸泡10分鍾。第六步:再將肉切成5毫米厚的肉片,隨後用柱侯醬、蚝油、生抽、冰糖碎、料酒、老抽腌製30分鍾。第七步:將炸過肉的油鍋燒熱放入大蔥、幹辣椒、姜片爆香。第八步:再放入泡好切段的梅菜翻炒片刻,加入適量的生抽調味。第九步:將腌好的五花肉放盤子底部,再將炒過的梅菜放在肉的上面,用手壓一下,壓緊。再放蒸鍋裏蒸90分鍾。第十步:蒸好後倒扣入盤中,再撒上蔥花,淋上澆頭即可。(澆頭是用水,澱粉,蚝油,生抽,蜂蜜,胡椒粉調製的)