梅菜扣肉

美食達人@球娃娃

菜式簡介
　　這道家常菜想必年年春節，家家戶戶的餐桌上都會出現的，大快朵頤一番。

第一步：梅菜先用流水沖洗幹淨，再用溫水泡上5小時。生姜切片，小蔥洗淨備用。

第二步：五花肉冷水下鍋，放入蔥結和姜片，再倒入適量的料酒煮沸。去掉浮沫，煮20分鍾左右。

第三步：煮過的肉用牙簽兩肉皮戳些小洞洞，方便入味，在肉皮上均勻地塗抹老抽。

第四步：鍋內倒入油，將肉皮朝下放入鍋中蓋上鍋蓋中小火慢炸至肉皮起泡泡。

第五步：炸好的五花肉放入冷水裏浸泡10分鍾。

第六步：再將肉切成5毫米厚的肉片，隨後用柱侯醬、蚝油、生抽、冰糖碎、料酒、老抽腌製30分鍾。

第七步：將炸過肉的油鍋燒熱放入大蔥、幹辣椒、姜片爆香。

第八步：再放入泡好切段的梅菜翻炒片刻，加入適量的生抽調味。

第九步：將腌好的五花肉放盤子底部，再將炒過的梅菜放在肉的上面，用手壓一下，壓緊。再放蒸鍋裏蒸90分鍾。

第十步：蒸好後倒扣入盤中，再撒上蔥花，淋上澆頭即可。（澆頭是用水，澱粉，蚝油，生抽，蜂蜜，胡椒粉調製的）

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