#信任之美#【龍利魚蛋卷】

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菜式簡介
　　都說多吃魚肉比吃豬肉、牛肉好，可有的魚刺太多，吃起來也不方便，但是龍利魚一般超市都是冷凍一大片單獨包裝賣的，基本沒什麼刺，非常適合做魚丸或像今天這道龍利魚蛋卷，簡單好吃又經濟實惠。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 龍利魚適量; 雞蛋適量; 肥肉適量

輔助料: 鹽適量; 生抽適量; 料酒適量; 白糖適量; 白胡椒粉適量; 澱粉適量; 姜適量

#信任之美#【龍利魚蛋卷】的做法步驟

第一步：龍利魚一條自然解凍後用冷水沖洗一下，用廚房紙巾擦幹表面的水分。

第二步：用菜刀剁成茸。

第三步：肥豬肉一小塊，也用菜刀剁成茸。

第四步：將龍利魚和肥豬肉放入一大碗中，加入姜末。

第五步：加入一小勺鹽、一大勺生抽、2大勺料酒、半小勺白胡椒粉、1小勺白糖、1個雞蛋的雞蛋清，然後用筷子順著一個方向攪拌一會。

第六步：加入2大勺的澱粉。

第七步：用筷子繼續順著一個方向攪拌，直至上勁。

第八步：將2個雞蛋並加入剛剛剩下的蛋黃打散，攪拌均勻。

第九步：平底鍋燒熱，加入植物油，倒入蛋液攤成一個整張的雞蛋餅。

第十步：將蛋餅取出，將魚茸均勻的平鋪在蛋餅上。

第十一步：從一頭將蛋餅卷起。

第十二步：鍋中燒水開後放入蛋卷蒸10分鍾。關火後3分鍾取出。

第十三步：成品圖

第十四步：成品圖

#信任之美#【龍利魚蛋卷】做法技巧/竅門/補充說明：

1、我這龍利魚將近一斤，放了約2兩的肥豬肉，大約是這個比例都可以。加入了肥豬肉的龍利魚更好吃。
2、我的一部分做了魚丸，只有一半做了龍利魚蛋卷，所以如果您這些全部要做蛋卷的話雞蛋需要2倍，攤2張蛋餅差不多。
3、我的鑄鐵平底鍋攤雞蛋或煎雞蛋不是很好操作，雞蛋餅不是很好看，如果是不粘鍋可能會更好些。
4、如果做魚丸子的話魚茸攪打上勁後，就鍋中燒水，但水不要燒開約50度左右將魚茸用小勺或虎口擠入鍋中，再大火燒開至魚丸全部浮起來就好了，最後加鹽和香菜、白胡椒粉調味。

菜譜標簽：熱菜粵菜兒童下午茶

相關食材：龍利魚

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