[飛禽走獸]--剁椒雞肉卷

美食達人@傾城媽咪

菜式簡介
　　我目前的主要工作,就是在家帶好寶寶,還有花些心思給家人做菜·每天在菜市場挑選著寶寶和家人愛吃的食材,算計著營養的合理搭配,在廚房精心料理著蔬果魚肉,我樂在其中···
　　雞肉性溫，補虛，營養豐富，是家裏餐桌上的常客。這一道剁椒雞肉卷，采用清蒸的做法，對雞肉的營養保存的比較完善，加上剁椒的特別味道，很受家人的歡迎。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞腿1只; 水發香菇5朵; 金針菇200克; 剁椒100克

輔助料: 蔥20克; 姜15克; 澱粉1大匙

調味料: 鹽適量; 生抽1大匙; 料酒1大匙; 香油半勺; 白糖8克; 雞精5克

[飛禽走獸]--剁椒雞肉卷的做法步驟

第一步：幹香菇洗幹淨後，用熱水泡發，泡香菇的水留用。

第二步：所有材料大合照。

第三步：包菜葉入沸水中煮數分鍾至葉面變軟。

第四步：撈出，過冷水。

第五步：將過冷水的包菜葉切成長方形，備用。

第六步：雞腿去骨，剁碎；水發香菇切碎；蔥姜切末，備用。

第七步：大盆中，依次放入雞肉蓉、香菇丁、蔥姜末，調入鹽、澱粉、白糖、料酒、香油，加入少許泡香菇的水。

第八步：順著一個方向，攪拌均勻，成雞肉餡，備用。

第九步：取一片長方形的包菜葉，平鋪在案板上。

第十步：在葉片上均勻的抹上一層雞肉餡。

第十一步：如圖所示，在一端橫放上幾跟金針菇。

第十二步：卷起，成雞肉卷。直立放入盤中。

第十三步：一一卷好。

第十四步：放入蒸鍋，隔水蒸15分鍾。

第十五步：蒸肉卷的同時不能閑著，剁椒裏放入雞精、一勺生抽拌勻，香蔥切蔥花，備用。

第十六步：15分鍾後，將剁椒澆在雞肉卷上，灑上蔥花，繼續蒸5分鍾，即可。

第十七步：可以大吃特吃喽。

[飛禽走獸]--剁椒雞肉卷做法技巧/竅門/補充說明：

1·雞肉性溫、補虛，營養豐富。清蒸可以更好的保存雞肉的營養成分。配以金針菇，更有著益氣補血的作用。
2·雞肉不宜與大蒜同食。
3·剁椒本身帶有鹹味，故在和雞肉餡的時候，要少放鹽，以免過鹹。
4·幹香菇的泡發：
較薄的香菇夏天泡20分鍾，冬天泡40分鍾，較厚的要泡1個小時。泡至香菇變軟，沒有硬心即可撈起，以免香氣和營養成分大量流失。泡發香菇的水過濾後可直接用語烹調，能爲菜肴提鮮增香。
熱水法：
將香菇60度以上的熱水中浸泡，可促進核糖核酸水解成具有鮮味的烏甘酸，因此香菇用熱水泡發比較好。
糖水法：
香菇洗幹淨，隨即放入加有白糖的冷水中浸泡，這樣可以減少香菇鮮味的流失。半小時後菌蓋全部軟化，撈出稍微擠幹即可使用。
這道剁椒雞肉卷營養方面不必再說。味道上，雞肉的鮮香搭配著剁椒特有的香味，想想都流口水。口感更是一流，包菜經過清蒸，軟綿可口，再加上金針菇的嚼勁，親們，還等什麼，快試試看！

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜冬季食譜夏季食譜川菜春季食譜

相關食材：雞肉剁椒

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