山西涼皮
美食達人@Ppnvhai12迷妮
菜式簡介
山西人喜歡吃涼皮，做起來其實很簡單，就是費點功夫，最好是晚上洗好面水，等靜置一晚上後，第二天早上來做就容易多了，因爲經過一晚上的沈澱，水和漿能夠徹底的分離。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉一斤
- 黃瓜一根
- 輔助料
- 酵母粉適量
- 泡打粉適量
- 鹽適量
- 辣椒油適量
- 香油適量
- 老陳醋適量
- 老抽適量
- 糖適量
- 芝麻醬適量
山西涼皮的做法步驟
第一步：取適量面粉放入面盆中，加涼水和成面團，軟硬適中就行，盆上蓋上蓋子醒半小時。第二步：醒好面後，加少量水剛沒過面爲准，開始洗面，洗面團其實就是用手抓揉面團，就像洗衣服一樣，洗好的面水過濾後倒入另一個盆中，然後繼續加少量水入盆中洗面，面水過濾後再次倒入盆中，就這樣反反複複的洗面，一直洗到最後剩下一團面筋特別有彈性，水也差不多清了，就可以了。（原諒，沒照圖片用這個代替吧）第三步：我一般都是把過濾好的面水盆放在洗碗池邊上，方便第二天早上把上面的清水倒出，盡量減少面盆底下面漿的流失。沈澱一晚上的面水，上面是清水倒掉，只留下下面的面漿，然後將面漿用筷子攪拌好。第四步：開始蒸涼皮了，先准備好兩個涼皮鑼，一個大盆中備好涼水，再備好蒸鍋，蒸鍋中加入適量水燒開後，涼皮鑼上用刷子刷上一層熟油不要多了（爲了好拿下來涼皮），往涼皮鑼上舀上一勺面漿，然後再燒開的蒸鍋上利用蒸汽緩緩晃動鑼使面漿均勻的鋪在鑼上後，蓋上鍋蓋，大約兩三分鍾，揭開鍋蓋，以面皮起了大泡爲准就證明熟了。第五步：然後把鑼放入乘好涼水的盆中冷卻，立刻接下來涼皮放入盤中，表面刷上一層油，防止和第二張粘。第六步：重複上面的步驟，直到面漿全部做完第七步：前晚上洗好的面筋用溫水加酵母和泡打粉和少許糖活開放置一晚上。早上拿出來面筋放蒸鍋上蒸二十分鍾熟了爲准。第八步：將涼皮切條狀，黃瓜切絲，面筋切塊，加入生抽，鹽，老陳醋，香油，辣椒油，芝麻醬，拌勻即可。
