香酥小面窩

美食達人@鄧莎001

菜式簡介
　　面窩是武漢的一大特色，大米，黃豆泡上數小時，磨成漿，利用特製面瓢，放在油裏炸成一個個邊緣厚，當中留著小洞洞的圈圈。剛炸起來的面窩鹹鮮，香軟酥脆，小時候特別家裏窮，又在農村，很饞那個東西，每每爸爸上街就死皮賴臉的跟去，買上一個面窩就這一碗豆腐腦，覺得那滋味美極了～長大後，那記憶依舊留在心靈的最深處，再忙的時候也會在清晨爲家人做上一頓營養搭配的早餐

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 大米500克; 黃豆100克; 熟米飯50克; 泡打粉3克

輔助料: 色拉油適量; 鹽適量; 白胡椒粉適量; 雞精適量; 蔥花少許; 蒜蓉少許; 姜末少許; 黑芝麻少許

香酥小面窩的做法步驟

第一步：將大米，黃豆用水浸6～8小時，我一般是在前一天睡覺前浸上

第二步：將泡好的大米，米飯和黃豆放到鋼磨或者料理機中磨成漿，注意！不可加太多的水，濃度大概跟酸奶的濃度類似

第三步：將蒜蓉，姜末，鹽，雞精，白胡椒粉，泡打粉放進磨好的漿裏，攪拌均勻，蒜蓉，姜末一是起到增香增鮮的目的，二是爲了掩蓋一下黃豆的青味，不喜歡姜蒜的小夥伴可以不放或者少放，最後再放入蔥花，黑芝麻

第四步：炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱，將漿倒入面窩瓢中放入油中，面窩會很快脫離面窩瓢，炸至金黃撈起來即可

第五步：成品

香酥小面窩做法技巧/竅門/補充說明：

面窩的分享沒有太多的圖片，但是都是本人的經驗之談，認真的按照步驟去做一定會做出美味的面窩，現在就來說幾點該注意的地方。
1·爲什麼要放米飯？面窩吃了很多，胃不好的人往往會說吃過胃疼，因爲太焦太硬了。而適量的加入米飯就是爲了讓炸出來的面窩更具柔軟性。
2·面漿的粘稠度，太稀，面窩不成型。太稠，面窩太厚，不酥，用我們本地的話來講就是肉坨了。
3·泡打粉放多少？很多小夥伴會質疑這個問題，這個是由季節，溫度來定的，溫度高少放點，反之亦然。
4·油溫的掌控，油溫太低面漿放下去不會很快的浮起來，也不泡，油溫太高，容易糊

菜譜標簽：小吃

相關菜譜：: 武漢面窩的做法[圖解]; 香酥蝦花邊披薩的做法[圖解]; 【天津】香酥小麻花的做法[圖解]; 香酥椰味蝦的做法[圖解]; 香酥油條的做法[圖解]; 【奧爾良香酥雞翅】的做法[圖解]; 香酥雞柳的做法[圖解]; 香酥可口——幹炸裏脊的做法[圖解]; 香酥炸香蕉的做法[圖解]; 香酥炸雞柳的做法[圖解]; 香酥雞柳的做法[圖解]; 香酥蝦的做法[圖解]