#信任之美#自製臘腸（媽媽的味道）
菜式簡介
臘腸，在我們這邊，每年的過年都會做一些，以前是因爲物質沒有現在這麼富裕，一年也就吃到幾次買的肉，要吃肉總要等著過年，把家裏養的過年豬，宰了，這樣才能有肉吃；可是，爸爸媽媽，總不能幾天就把肉都吃完吧，于是，我看爸媽，總是會把豬頭用鹽，研製起來，慢慢吃，然後呢，一部分肉呢做成香腸，挂著，想吃的時候，摘一條，有時候，舍不得吃，那時候又沒有冰箱，到了春天，天氣慢慢的暖和起來了，這時候，研製著的肉都開始流油，慢慢的都會長蟲，舍不得舍不得，可惜了，到最後還壞了～～～
做香腸，記得小時候，我是媽媽的小幫手，我會幫媽媽拿住前面的香腸，我最喜歡就是那紮針的活，胡亂的紮一通，不懂事，沒有幫忙反而添亂，媽媽又得自己重新檢查一遍；我最喜歡吃這種純純的肉味香腸，鹽、糖、酒的比例是1:1:1，這可是問媽媽的秘方哦，如果喜歡其他味的可以自己添加無香、辣味等等，我就喜歡這個媽媽的味，家鄉的味～～
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 前腿肉500克
- 夾心肉1千克
- 輔助料
- 鹽50克
- 白酒50克
- 白糖50克
#信任之美#自製臘腸（媽媽的味道）的做法步驟
第一步：先把腸衣，淘洗3、4遍，然後，用涼水浸泡；我這是直接網上買的腸衣，用鹽封存著，所以要用清水清洗，做不完，也可以繼續放回去；
第二步：做臘腸我喜歡肥瘦相間的，太瘦會吃起來柴，所以我選擇了前腿肉和夾心肉；直接讓賣肉的絞碎；
第三步：加入鹽、白酒、還有白糖，比例1:1:1，調好，攪拌均勻；
第四步：研製半個小時；
第五步：腸衣，套住罐腸的口；如圖；最下面打個結；
第六步：在罐腸器裏，加入肉，開始按壓；
第七步：一邊按壓，一邊慢慢的拉動前面的香腸，這樣讓腸會均勻；
第九步：全部弄好後，檢查下，有沒有氣孔，用針，紮下，以免有空氣在裏面，這樣會影響保存，容易變壞；
第十步：挂在通風，陰涼的地方，風幹，大概是一個禮拜這樣，就可以了；摸著幹幹的，但是不會很硬，這樣就可以了；
第十一步：可以蒸著吃，也可以炒著吃，都很美味～
第十二步：曬出來的美味～
蒸香腸的時候，一定要先切後蒸；