#信任之美#湛江沙姜雞#肉肉廚

第一步：食材展示：新鮮雞1只（盡量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大），蔥5根，沙姜3小個，大蒜3個，姜1塊，紅蔥頭5個，生抽10克，芝麻油10克，鹽5克。

第二步：處理食材：姜切片，沙姜切末，紅蔥頭切片備用。

第三步：下面介紹雞的做法：首先把雞洗幹淨去除內髒和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。

第四步：燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿著雞頭將雞放入鍋中。

第五步：雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鍾後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是爲了使腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）。

第六步：反複幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鍾。

第七步：浸泡10分鍾後將雞拿出泡在冰水中涼透。

第八步：鍋中水再次燒開後關火，放入剛才浸泡了10分鍾冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鍾。

第九步：反複浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最厚的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。

第十步：撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。

第十一步：浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸幹雞表面的水，在雞的表面均勻的塗抹芝麻油後切塊擺盤。

第十二步：起幹淨鍋熱油。

第十三步：加入沙姜、紅蔥頭炒香。

第十四步：加入生抽，鹽調味。

第十五步：把調製好爆炒的沙姜醬汁淋在雞肉上，醬汁淋在雞肉上面發出吱吱的聲音，一股沙姜的香味撲面而來。讓人食指大動，就這樣一道沙姜雞就完成了，可以開吃啦！！！