鹵豬蹄（用炒糖色上色）

美食達人@糖博士

菜式簡介
　　美食的評價色香味形五個方面，都取得良好的效果才能算是美食。
　　色:采用本主特別熬製的炒糖色來解決·
　　香:五香味，以八角桂皮香葉草果豆蔻等，再姜蔥蒜調製香味。
　　味:鹹鮮味用南乳腐乳與豬蹄最配哦。
　　本菜的製作流程:
　　豬蹄焯水---鹵製---調味---拌味---裝盤

第一步：豬蹄砍成1寸大小的塊兒

第二步：冷水下鍋焯水2分鍾，煮去血圬撈出用清水洗淨

第三步：老鹵水汁可以在淘寶上買，這是本主冷凍保存的。

第四步：冷凍老鹵水解凍後放入鍋內，放入預處理好的豬蹄開始鹵製，大火燒開後熄火浸泡10分鍾，在燒開熄火浸泡10分鍾，全程1·5小時豬蹄就酥軟了。鹵水汁的色澤完全用炒糖色來調製，切勿添加醬油。

第五步：鹵好出鍋，色澤金黃鮮亮。這只是鹵製了基本的五香味兒，要想美味下面的製作才是絕活

第六步：另起鍋放油，放入姜蔥蒜沫煸香，放入豆豉辣醬煸香，加半碗水燒開，加入一勺蚝油，放入豬蹄拌勻，在加一勺紅油拌勻

第七步：出鍋，裝盤撒上蔥花

鹵豬蹄（用炒糖色上色）做法技巧/竅門/補充說明：

要想顔色好看一定不可以用醬油，否則會黑，必須用炒糖色才鮮亮金黃。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：豬蹄

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