紅燒肘子豬蹄

美食達人@小美的美食譜

菜式簡介
　　紅燒味：老抽、生抽、糖，本地川菜應是不喜歡純香甜的紅燒菜品，基本都會加豆瓣醬在裏面，小美也是在外吃流水席的時候吃到豆瓣醬不甜的紅燒味，既然不甜還能叫紅燒麼？小美大抵要用蔥姜蒜和豆瓣醬，但是看上去感覺滿複雜，畢竟是一道大菜。然後跑去問所有對川菜略知一二的廚友，最後好像還是用了自己方法……
　　豬腳很容易就會有難聞的味道，勉強認爲是便便踩多了留下的！正式烹饪之前，需要過水至少三遍，每一遍都需要更換新鮮的水，直到最後聞不到哪股令人不愉悅的味道。繼續網購肉類，不過都是當天切配送過來的新鮮肉，南方吃東西就是精細，完整的蹄髈切成一片一片的，商家是考慮到整只蹄髈一般家庭無法消受麼，太貼心了。
　　蹄髈和肘子的區別，小美特意去查資料，發現只是南北稱謂不同，指的是同一個地方。
　　請問親們吃脆的桃子會削皮嗎？豆腐腦是甜的還是鹹的呢？

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝燒; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 肘子適量（蹄髈）; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

輔助料: 白糖適量; 花椒適量; 豆瓣醬適量; 料酒適量; 老抽適量; 生抽適量; 幹辣椒適量

紅燒肘子豬蹄的做法步驟

第一步：肘子/蹄髈過水至少三遍，每一遍都是換幹淨水，煮到無異味。

第二步：熱鍋適量油，放入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒小火煸香。

第三步：下豆瓣醬、白糖，繼續小火煸香。

第四步：炒好的豆瓣調料盛出。

第五步：幹淨鍋，少油，過水後的肘子/蹄髈用毛巾擦幹表面水分，放入鍋中

第六步：煎到兩面焦黃。

第七步：幹淨鍋，放入炒好的豆瓣調料和煎好的豬蹄，加入沒過食材的水。

第八步：小美這裏兩片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。

第九步：放入電高壓鍋中，豆類蹄筋功能鍵，煮到自動保溫。

紅燒肘子豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

由于豆瓣醬、老抽、生抽都是具有鹹味，小美本菜沒有加鹽，親們在收汁的時候可以試試汁的鹹度，來確定是否加鹽。

菜譜標簽：熱菜中式宴請

相關食材：豬蹄

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