#信任之美#中餐 | 鹵牛肉+鹵肉卷【獨家】
菜式簡介
周末在家學習，上網，看劇，是不是總感覺嘴巴寂寞？前段時間學校盛行鹵味，但是物價上漲，鹵味的價格越來越高，分量卻越來越少。已經剁手跺腳的我表示吃。。不。。起。。了。。。?? 于是決定自己動手，豐衣足食！此篇獻給剁手節後愛吃鹵味的你們，簡單實惠，媽媽再也不用擔心我吃土啦！??
醬牛肉這道菜應該算是大江南北都有的，一個地方一個特色，一個家庭一個味道。自己做的鹵味不但幹淨衛生，而且竟然比外面買的還要入味！！在鍋邊看著汁水咕嘟咕嘟冒泡，牛肉逐漸被染上了醬汁的顔色~ 加以時間做出的味道，在匆忙的間隙中總是顯得更加迷人。??????
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- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腱子肉適量
- 輔助料
- 白砂糖適量
- 黃豆醬適量
- 豆瓣醬適量
- 香葉適量
- 草果適量
- 小茴香適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
#信任之美#中餐 | 鹵牛肉+鹵肉卷【獨家】的做法步驟
第一步：食材准備
第二步：牛腱子肉洗淨
第三步：鍋中不放油，炒熱鹽後放入花椒炒出香味，放涼備用
第四步：牛肉劃口，把炒好的花椒鹽均勻的塗抹在牛肉上，腌製一晚上
第五步：腌好的牛肉洗去鹽和花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒，待燒開後撇去浮沫
第六步：將所有香料放入熱水中，浸泡十分鍾
第七步：鍋中放少許油，加入蔥姜，幹紅椒，大蒜，和浸泡過的香料爆香
第八步：放入焯過水的牛肉，加水(水與牛肉平齊)。放入冰糖，鹽，少許料酒，老抽和生抽。開大火炖煮，直到鹵水沸騰
第九步：第一次小火煮製1小時，關火後焖上1小時。再次開火煮開後小火炖30分鍾
第十步：揭開鍋蓋繼續炖至鹵汁顔色變深，鹵水濃稠
第十一步： 再次關火焖到自然涼。 起鍋盛出，大功告成！
第十二步：鹵好的牛肉可以做鹵肉卷哦，加一些生菜和醬汁進去，美味一口就吃到~
第十三步：【鹵肉卷】
第十四步：【成品展示】
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1· 牛肉的選擇以牛腱子肉爲好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳。牛腱子肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。
2· 焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裏面的血水容易出來，鹵製的時候也容易入味。
3· 香料可以按照個人喜好配比。我喜歡多放一些花椒和辣椒。
4· 鹵製牛肉時使用“兩煮兩焖一泡”。此方法灰常入味！