豬肉龍卷子

美食達人@東營小英子

菜式簡介
　　豬肉龍，顧名思義就是就是肉卷做的長長的。有多長，只要你的鍋能放得下，能做多長做多長。但因家庭製作受限于蒸鍋的大小，所以都不很長30cm就差不多了。味道很香濃，每一層都有滿滿的肉餡，肉和面，你依著我我卷著你，一層面一層肉，狠狠地一口下去，發面的柔軟裹著肉香醬香，每一口都十分的滿足！

輔助料: 十三香2克; 生抽15克; 老抽15克; 蚝油20克; 豆瓣醬35克; 花生油25克; 蔥20克; 姜10克; 鹽少許; 白胡椒粉少許; 水300克

第一步：豬肉餡裏放上生抽醬油、放入老抽醬油、放入蚝油、放入豆瓣醬、放入十三香、白胡椒粉、

第二步：順著一個方向攪拌上勁

第三步：蓋保鮮膜靜置2個小時以上，可以冰箱過夜

第四步：香蔥鮮姜提前切成碎

第五步：調好的肉餡裏放入蔥姜碎攪拌均勻

第六步：最後再放上花生油調勻

第七步：放上少許的鹽調勻

第八步：放一旁備用

第九步：面粉放一容器內用加水攪拌成絮狀和成面團發酵

第十步：發酵至2倍大小發酵完成

第十一步：將面團排氣揉勻分成2個面團

第十二步：擀成4mm厚度的方形面片

第十三步：將肉餡均勻的抹在面片的上，周邊留有一指頭的空白不抹餡

第十四步：將面片從一頭卷起，卷得緊一些

第十五步：底邊捏緊粘牢

第十六步：捏邊朝下整理一下，兩頭同樣捏緊不露餡

第十七步：蒸鍋放水籠布打濕，將做好的肉龍放入中間留足漲發的空間，蓋上鍋蓋饧發20分鍾，等到充滿氣膨脹就可以開火蒸了

第十八步：大火燒開轉中小火25分鍾，關火後焖3分鍾開蓋

第十九步：取出肉龍放在蓋簾上稍涼後

第二十步：用刀切開即可

豬肉龍卷子做法技巧/竅門/補充說明：

小英子心語：
1·做肉龍的肉一定是3分肥7分瘦的，這樣的肉組合出來的餡才會不油不柴。
2·肉餡的多少看你喜歡吃肉的程度，喜歡肉多就多放點。不喜歡就少放，調好的餡用不完就做別的用場，沒有那麼絕對的精確。
3·卷好的肉龍放到蒸鍋裏發酵，天冷可以適當加溫後關火，會縮短發酵時間，溫暖季節就自然發酵吧。

相關食材：豬肉

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