家常豬肉蛋卷

美食達人@黑店掌勺的

菜式簡介
　　想要做蛋卷，其實很簡單。

第一步：將蝦米切碎放入肉餡中，加入各種調料後打入一粒雞蛋，將肉餡順著一個方向攪動，感覺上勁後再攪到手酸爲止。上勁是爲了烹饪過程中讓肉餡不散開。小提示：使用味極鮮醬油則不必添加味精等提鮮調料。

第二步：准備好幹澱粉。

第三步：加入少量水調成水澱粉。小提示：記住不可以直接將雞蛋打入幹澱粉，幹澱粉與雞蛋不能馬上融合。

第四步：將雞蛋打入水澱粉中攪拌均勻。小提示:可以加入少量食鹽，食鹽可以讓果凍狀的蛋清溶解。

第五步：油入鍋，鍋燒熱後將油倒出。使用平常家裏的炒勺舀一勺雞蛋液倒入鍋中，不停搖晃炒鍋，使蛋液均勻鋪鍋底。蛋皮熟後，將鍋反扣倒出蛋皮。小提示：很多朋友覺得這步很難，其實很簡單，如果蛋皮粘在鍋上，只要向蛋皮邊緣猛吹一口氣蛋皮就會脫出。（猛吹前請先猛咽口水。。。）

第六步：將肉餡均勻攤在蛋皮上，不要放太厚的肉餡。

第七步：將蛋皮慢慢卷起，卷之前將左右兩邊疊向裏面一點，這樣煎的時候肉餡不會跑出來。

第八步：封口時要搞嚴實點，以免煎的時候開口。

第九步：少許油倒入鍋中，加熱後放入蛋卷，小火慢煎。

第十步：一面煎至金黃後，翻轉再煎另一面，通常需要轉兩次煎三面。

第十一步：一面慢煎四分鍾就差不多熟了，撈出來切斜刀。

第十二步：擺盤，完工。家裏要是有點紅紅綠綠的菜還能弄的效果好點。有些朋友喜歡用蒸的，我覺得炸的更好看些，裏面嫩黃，外面金黃，層次分明。

相關食材：豬肉

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