羅非魚炖旱藕粉絲

美食達人@莫xuan

菜式簡介
　　旱藕粉絲又叫芭蕉芋粉絲，是使用旱藕澱粉兌水配成適當濃度的粉漿，經高溫蒸製後曬幹（烘幹）而成。具有滋陰補腎、幫助消化、降脂肪、清熱解毒、健脾強胃等功能。是老少皆宜的健康長壽食材。廣西大化瑤族自治縣是最具盛名的旱藕粉絲産地，旱藕粉絲的原材料旱藕就生長在有"桂西風景新珠"美譽的七百弄國家地質公園。旱藕粉絲是瑤鄉人家喻戶曉的天然特色美食，瑤鄉有這麼一首詩贊譽他們的美食 ‘百年工藝瑤鄉音，旱藕粉絲天然品。無添腐劑口感好，耐煮不糊湯水清。助消降脂益健康，君若嘗試准說行

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 羅非魚1條; 旱藕粉絲適量; 小西紅柿10粒左右; 生姜1小塊; 香菜適量

輔助料: 精鹽適量; 白砂糖適量; 生粉適量; 花生油適量

羅非魚炖旱藕粉絲的做法步驟

第一步：羅非魚去鱗去內髒，劃上幾刀開肉

第二步：放入油鍋，中火煎炸。

第三步：煎至金黃而不失水分鮮度時，取出，放置盤中備用。

第四步：煎魚的間隙，用清水把旱藕粉絲稍微沖洗一次後，放入湯鍋中和冷水一起煮，水開後5~6分鍾關火，然後把粉絲撈到盤中備用。

第五步：姜塊切成片，香菜洗淨備好。

第六步：小西紅柿洗淨備用。

第七步：炒鍋洗淨後，重新放些花生油，加上小量白糖。

第八步：油鍋輕微冒煙後，加入小西紅柿。

第九步：搗碎小西紅柿，加入適量水、耗油和精鹽。

第十步：加入適量生粉。

第十一步：把湯料取至小碗中備用。

第十二步：炒鍋清洗後，放入清水和姜片tongu同煮至開，然後加入做好的西紅柿湯料，在加上煎好的魚和旱藕粉絲，小火慢炖8~10分鍾，期間要翻動魚身，使得汁液入侵魚肉之中。

第十三步：把炖好的魚和粉絲一同轉移至平底鍋，加入香菜，開微火細炖。待大家都入座了，就可以享受美美的一餐啦。

羅非魚炖旱藕粉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、小西紅柿以土品種爲佳（不是聖女果哦，是那種生吃起來又酸又甜的品種）。
2、配菜和配料可以根據個人喜好，是可增可減的哦。
3、湯料、魚和粉絲一起炖的時間不宜太短，時間越長，魚肉和粉絲就越入味。
4、火候不宜太過，糊了就不好啦。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：羅非魚藕藕粉粉絲

答配菜譜：藕粉與粉絲的做法

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