砂鍋蓮藕炖鴨肉
菜式簡介
蓮藕與鴨肉搭配，也許還有人沒有吃過，兩種食材具可清熱生津，滋補養胃，秋後天氣幹燥容易引起煩熱，蓮藕富含的維生素C，消食止渴，清熱除煩。如果你喜歡紅燒鴨塊，不妨試試加入一些藕塊同炖，鴨肉沒有因此而變味，反而讓你的味蕾得到不一樣的享受。
食材；鴨肉600克、蓮藕400克
配料：紅辣適量、青辣椒適量、姜適量、蔥適量、八角1只、香葉適量、陳皮少許、草果1只、白芷1片、紅燒汁2湯匙、豆瓣醬半湯匙、黃酒適量、冰糖適量、精鹽適量、食用油適量。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨肉600克
- 蓮藕400克
- 輔助料
- 紅辣適量
- 青辣椒適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 八角1只
- 香葉適量
- 陳皮少許
- 草果1只
- 白芷1片
- 紅燒汁2湯匙
- 豆瓣醬半湯匙
- 冰糖適量
- 精鹽適量
- 食用油適量
- 黃酒適量
砂鍋蓮藕炖鴨肉的做法步驟
第一步：鴨肉剁塊，鍋中燒開水，加入鴨塊，加入適量黃酒，燒開，撈出後用溫水沖洗幹淨待用。
第二步：蓮藕去皮切滾刀塊。一般在炖菜中，食材切爲滾刀塊較合適，多切面更容易吸收湯汁，也容易炖爛入味。
第三步：備好姜蔥和其他香料、調料。如果你是新手下廚，把調料用小碗調好也是很不錯的。省得炒菜時會手忙腳亂，還會放錯了調料。黃酒可以在炒製鴨肉時加入。
第四步：鍋中入油，炒香姜蔥與其他調料。
第五步：接著加入鴨肉，黃酒翻炒均勻，加入備好的紅燒汁、豆瓣醬炒勻。
第六步：然後加入適量開水燒開，加入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開轉小火炖製30分鍾。
第七步：加入適量精鹽拌勻再炖製10分鍾，時間以食材和口感來定。最後出鍋前可以加入一些薄皮辣椒炖一炖，紅綠相間可以點綴菜肴也可以添味，
砂鍋蓮藕炖鴨肉做法技巧/竅門/補充說明：
蓮藕味美，挑選的時候食也要注意，外形飽滿，有無明顯外傷，顔色過白，發黑有異味的不購買，通氣孔大的蓮藕比較多汁。蓮藕粗且短的，成熟度足，口感粉糯，炖湯較好。
答配菜譜：鴨肉與蓮藕的做法