【香菇海米肉醬】
菜式簡介
上次的香辣牛肉醬兒子帶到學校，同學們都很喜歡吃，要求我這周再做點，于是做了這個香菇海米肉醬，同樣好吃下飯。
現在琢磨下次做啥醬呢，炒醬難道也上瘾？
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 香菇適量
- 海米適量
- 豆瓣醬適量
- 甜面醬適量
- 輔助料
- 生抽適量
- 料酒適量
- 白胡椒粉適量
- 幹紅辣椒適量
- 辣椒面適量
- 熟白芝麻適量
- 五香粉適量
- 花椒粉適量
- 姜適量
【香菇海米肉醬】的做法步驟
第一步：豬裏脊肉切小丁，香菇切小丁，海米提前浸泡20分鍾後瀝幹水分。
第二步：裏脊肉丁內加入一大勺生抽、2大勺料酒、1小勺白胡椒粉、姜片攪拌均勻腌製20分鍾。
第三步：幹紅辣椒用剪刀剪成小段。
第四步：炒鍋燒熱加入多一些的植物油，將香菇丁下入炸2分鍾，撈出備用。
第五步：我剛剛放入的油有點多，又盛出了一些，然後下入裏脊肉丁中火煸炒。
第六步：剛開始會使油變得非常渾濁。
第七步：一直不停煸炒，過十幾二十分鍾左右油就會變得清亮，並且肉丁的水分會蒸發很多，變幹顔色也變深一些。
第八步：這時候加入剛剛炸過的香菇、還有海米繼續煸炒一會。
第九步：然後加入辣椒段和一些辣椒粉、1小勺五香粉、1小勺花椒粉。
第十步：煸炒2分鍾使辣味激發更充分。
第十一步：加入甜面醬和豆瓣醬繼續煸炒一會，至醬熟透。
第十二步：撒入熟白芝麻，待晾涼後裝入帶蓋的盒子放入冰箱冷藏保存。
第十三步：成品圖
第十四步：成品圖
【香菇海米肉醬】做法技巧/竅門/補充說明：
1、我習慣把肉多炒一會，盡量使肉的水分蒸發，這樣可以保存時間更長一些。
2、無論炒哪種肉醬，油一定要多放些，這樣用來拌面會更好吃，而且也增加保存時間。
3、辣椒根據自己吃辣程度來放。
答配菜譜：香菇與海米的做法