香菇焖雞
菜式簡介
香菇焖雞成功最重要的一點在于雞肉先煎香再焖，煎過的雞肉油潤濃香，不會水水的感覺，無論是賣相還是口感都加分不少。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞半只
- 香菇8朵
- 輔助料
- 姜1塊
- 蒜5瓣
- 幹蔥頭1個
- 小蔥白5根
- 澱粉3克
香菇焖雞的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：三黃雞半只斬塊，撕去雞脖子上的淋巴，摳掉雞肺，清水浸泡30分鍾，中間換水2次，將血水泡出。
第三步：瀝幹水分。
第四步：腌製雞肉：味極鮮2湯匙，蚝油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，澱粉3克。
第五步：抓勻腌製20分鍾。
第六步：香茹泡于鹽水中10分鍾，去去土腥氣，也可泡出傘中的雜物，清洗幹淨，擠去水分。
第七步：切塊備用。香茹要切大塊，不要切片或小塊，顆粒太小，焖煮之後格外疲軟，沒有脆韌的口感。
第八步：准備料頭：姜切塊，幹蔥頭切塊，小蔥白切條。准備碗汁：味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，攪拌均勻備用。
第九步：煎製雞肉：炒鍋入油燒熱，下入雞肉中火煎至金黃焦香，盛出備用。
第十步：炒鍋留用煎雞肉的油，爆香姜塊和幹蔥塊，炒1分鍾，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均勻。
第十一步：倒入碗汁翻炒2分鍾。
第十二步：加入少半碗開水（小的米飯碗）將香茹焖2分鍾，倒入雞肉再焖5分鍾。
第十三步：開大火收汁，倒入小蔥白翻炒均勻起鍋。濃香四溢，流口水了。
第十四步：成品圖。
第十五步：成品圖。
第十六步：成品圖。
1、因要腌製雞肉入味，咱們選用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要幹淨，洗至水清澈雞肉白，切記要瀝幹水分，水分多會稀釋調料的滋味，令調味減淡。
2、香茹土腥味重，氣味過于濃烈，要用鹽水浸泡，去味殺菌兼得。
3、雞肉要煎到水分幹，焦香狀態才可以，只有徹底煎透煎香才能保證本菜的風味。
4、香茹也需要用雞油炒製，吊出香茹的香氣之後再下入雞肉，這兩步做好稍加調味就是一鍋濃香美味的香茹焖雞。
5、腌製雞肉時加入少許澱粉，可以有效地鎖住調料的香味和雞肉的水分，吃起來鮮嫩入味順滑。不可缺少的一步，大家謹記。
6、時間充裕的朋友可以選用幹香茹，泡發要充分，香茹水不要倒掉用來焖香茹焖雞，味道會更佳。
7、喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。