雙皮奶
菜式簡介
雙皮奶是一道簡單好做的甜品，口感細膩，入口香滑，香氣濃郁奶味濃，嘗上一口給人幸福的味道。搭配新鮮草莓作爲點綴，不僅看著好看，吃起來也很贊。我的微信公號【個性勝過姿色】，關注後即可成爲小姿的好友，在製作過程中有任何疑問都可以咨詢~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蛋清2個
- 牛奶一包
- 輔助料
- 糖25克
雙皮奶的做法步驟
第一步： 全部材料准備好。
第二步：牛奶倒入鍋中加熱，倒入雙皮奶容器裏。晾涼後表面會形成奶皮。注意一定不要煮沸，煮沸後的牛奶很難形成奶皮
第三步：雞蛋蛋黃蛋清分離
第四步：白糖加入蛋清，用打蛋器攪拌均勻，不要打發
第五步：用牙簽將晾涼的牛奶皮挑起一點，將牛奶倒入打好的蛋清裏，注意雙拼奶容器裏，一定要留一層牛奶不可全部倒幹淨
第六步：將牛奶蛋白液過濾成細膩狀態
第七步：將奶皮輕輕挑起，將奶沿邊緣緩慢倒入容器。包上保鮮膜，蒸10分鍾，關火後再焖5分鍾即可
第八步：加入喜歡的水果或者幹果，一道極佳的甜品就誕生了~
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1、一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。這一步很關鍵，把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了。
2、奶不倒淨，碗底留奶。奶涼晾後會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
3、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻後倒入牛奶中加糖，攪勻後過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。
4、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裏，讓奶皮浮在上面。
5、控製好火候。敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鍾後關火，此時不要掀開蓋子焖五分鍾讓余溫繼續加熱，五分鍾後再取出。