水晶蝦餃

第一步：蝦洗淨去頭去殼去蝦線，一半剁成泥，一半備用。

第二步：整蝦放入碗中，倒入料酒，姜片，蔥白，腌製10分鍾。

第三步：蝦泥，肉末，蔥末，鹽，味精，糖放入一個碗中，攪拌均勻成餡料。

第四步：將澄粉，生粉，鹽，加入大碗中，倒入沸水，攪拌均勻，將面燙熟，加蓋焖5分鍾左右。

第五步：加入豬油揉成均勻面團。

第六步：將面團揉成條狀，均勻切成12份。

第七步：將劑子揉成面團，擀成面皮，盡量薄一些，包入適量肉餡和整蝦，捏成蝦餃。

第八步：放入蒸籠，水燒開，大火蒸10分鍾即可。