碧波芙蓉蝦

第一步：將蝦洗淨去皮去蝦線。

第二步：將蝦加入少許鹽、料酒、澱粉上漿。

第三步：蘆筍洗淨去根去老皮。

第四步：將蘆筍切段。

第五步：土豆去皮切塊。

第六步：將蘆筍和土豆放入鍋內，加入剛剛沒過蘆筍的清雞湯煮至蘆筍土豆熟透。

第七步：將土豆蘆筍連同雞湯攪打成泥。

第八步：將菜泥倒入鍋中，加入奶油。

第九步：將湯煮至濃稠，加入適量鹽和黑胡椒粉調味。

第十步：鍋內燒開水，將蝦仁焯熟。

第十一步：將蛋清放入碗中。

第十二步：用打蛋器將蛋清打出泡沫。

第十三步：蛋清中加入牛奶打勻。

第十四步：鍋內放油，小火燒至微熱後放入蛋清液。

第十五步：用鏟刀慢慢推動蛋液，直到蛋清逐漸凝固。

第十六步：倒入蝦仁，加入適量鹽調味，翻炒至蛋清凝固成型。

第十七步：將蘆筍濃湯倒入盤底。

第十八步：將炒好的芙蓉蝦盛放在濃湯上。