芋頭扣肉

美食達人@美食映像

菜式簡介
　　芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，産生美容養顔、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症；芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

第一步：五花肉放冷水鍋中，加生姜、八角煮透後撈出切片，用老抽拌一下上色

第二步：芋頭去皮切片，用老抽腌製幾分鍾

第三步：大蒜拍後切碎

第四步：將1匙老抽、1匙白糖、2匙腐乳汁、1匙味極鮮、半匙白酒、適量鹽、十三香、花椒粉，放在小碗內拌勻

第五步：炒鍋內加少許油，油熱後加入蒜末稍微翻炒出香味，將上一步調製好的配料倒入炒鍋內翻炒混勻關火

第六步：將用老抽腌過的五花肉片倒入炒鍋內翻攪，待都用配料拌勻後盛出擺盤

第七步：再將腌過的芋頭片倒入炒鍋內剩余的配料中翻攪，拌勻後全部擺到肉片上方，將剩余的配料全部倒入芋頭片上

第八步：炒鍋洗淨後加冷水，將芋頭扣肉半成品放入鍋內隔水蒸半小時（要加鍋蓋，我拍照時沒蓋）

第九步：扣肉蒸好後取出，洗淨鍋，在炒鍋內加入適量水澱粉和老抽加熱勾芡，澆到蒸好的扣肉上，再撒上香菜即可

第十步：成品

第十一步：成品

芋頭扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

上述配料中的白酒可換成料酒，我們家裏沒有料酒，所以我用少量白酒代替

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：芋頭

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