聖誕樹千層豆沙面包的做法步驟
第一步：中種製作，淡奶油50ml，純牛奶250ml，細砂糖20g，耐高糖酵母3·5g，蛋清40g，高筋面粉500g將以上食材混合揉成光滑的面團。將揉好的面團放入容器內覆蓋保鮮膜套袋紮緊封口，送入冰箱冷藏發酵12～20小時。第二步：主面團製作，將發酵好的中種分割成若幹小塊，與蛋清34g，奶粉30g，鹽7g，細砂糖70g，黃油20g混合揉至手套膜狀態，如圖～第三步：發酵，將揉好的面團放入容器內覆蓋保鮮膜室溫進行發酵至2～2·5倍大即可。第四步：手指沾些許幹粉插入面團內，面孔不回縮不塌陷即可。第五步：取出發酵好的面團入手進行排氣，分割成均勻的16等份。第六步：將分割好的面劑子滾圓，覆蓋保鮮膜靜置松弛20分鍾。第七步：餡料製作，紅豆沙400g，液態黃油30g混合拌均勻，備用。第八步：面包製作，取出松弛的的面團按壓一下，擀壓至三角形狀。第九步：塗抹一層紅豆沙。第十步：將擀壓好的面包胚片碼入豆沙上面，二次塗抹紅豆沙；在覆蓋一片面包胚片，三次塗抹紅豆沙；在覆蓋第四片面包胚片即可。第十一步：整形，用刀切去下面兩邊多余的部分，從頂端橫著切，不要切斷開。第十二步：將切好的面包胚一個方向扭轉。即是聖誕樹面包。第十三步：發酵，將整形好的聖誕樹面包胚碼入不粘烤盤內，進行再次發酵。發酵可以用發酵箱，可以用烤箱。選擇用烤箱，在烤箱裏放置一碗熱水，將面包胚發酵至1·5倍大即可。（發酵環境38度，濕度75%）第十四步：發酵好的面包胚，胖乎乎～這時烤箱預熱165度上下火。面包胚表面刷薄薄的一層蛋液。第十五步：裝飾上各色幹果，即可送入預熱好的烤箱進行烘焙。第十六步：烘焙：165度上下火，18分鍾。表面上色滿意後加蓋錫箔紙。第十七步：香噴噴的聖誕樹面包出爐啦～??第十八步：表面裝飾上糖粉或者椰蓉均可～
聖誕樹千層豆沙面包做法技巧/竅門/補充說明：1、液體量根據面粉吸附力增減，揉至軟硬適中的面團即可。
2、中種製作時室溫達不到15度，將純牛奶微波爐叮一下，牛奶38度加入酵母攪拌均勻，在進行揉中種。（也可以將揉好的面團室溫激活酵母菌，揉好的面團室溫放置30～90分鍾，面團略微膨大送入冰箱冷藏）
3、中種混合主面團時要揉出膜，膜薄並結實。不能一味要求薄，過頭了反而影響烤製過程中膨發。
4、整形後發酵，可發酵箱發酵，可烤箱發酵。我用烤箱發酵，溫度38度，濕度在百分之75。發酵至1·5～2·5倍大。
5、烘焙，根據自己烤箱溫度來烤製。食譜是適用我烤箱溫度做的喲。
