拔絲土豆
菜式簡介
拔絲可分爲水拔、油拔和水油拔。要數油拔最不好控製。但是油拔出來的絲晶瑩剔透，拉絲很長。今天就和大家一起分享拔絲的樂趣，過節餐桌上必不可少哦。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 土豆2個（約350克）
- 輔助料
- 白砂糖100克
拔絲土豆的做法步驟
第一步：土豆去皮洗淨切滾刀塊，白砂糖准備好。
第二步：油鍋燒至五成熱時，放入土豆塊中小火炸至浮起。
第三步：炸好的土豆表皮金黃撈出備用。
第四步：鍋中留少許底油，倒入白砂糖不停劃圈攪拌。
第五步：直到白砂糖完全溶化，再繼續小火熬至呈棕紅色時。
第六步：倒入炸好的土豆塊快速翻炒，使糖汁均勻地裹住土豆塊。
第七步：倒入抹了油的盤中即可。
第八步：剛出鍋的土豆塊沒有那麼多絲，稍涼一會，就可以拔出很多絲。利用鍋裏殘留的糖汁可以拉出很長的絲裝飾。
拔絲土豆做法技巧/竅門/補充說明：
熬糖漿時全程用小火，白糖熔化後注意觀察糖漿顔色，呈棕紅色周邊有少許小泡泡時說明糖漿可以了，再熬下去就會發苦了。熬的程度不到，拉絲效果就不好。自己實驗體會一下就知道了。菜品要趁熱吃哦。你也可以用紅薯、山藥、蘋果來製作。
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