【廣東】蒸餃年年有余

第一步：准備食材：面粉：50克，澄粉：100克，紅曲粉：3克，餡料（調料明細見菜譜）：130克，蓮子：20枚，清水：適量。

第二步：我用的西葫蘆肉餡，您可以根據自己的喜好任意選擇餡料。將西葫蘆擦絲，加少許鹽待析出水份後，擠幹備用。

第三步：絞肉中加入料酒、醬油，攪打調勻。加入姜末，白胡椒，甜面醬、食用油繼續攪打。

第四步：撒入蔥末，先不要攪打，蔥末上倒適量的香油。這樣作的好處是把蔥香味用油包裹住，再繼續攪打,這樣調出的肉餡更香。最後放入事先擠好的西葫蘆，加入適量鹽拌勻備用。

第五步：紅曲粉加入適量的水，將其煮開，過濾出紅色水備用。將面粉和澄粉攪拌均勻，趁熱倒入煮開並過濾的紅曲粉水。水量不用太多，夠燙所有面粉的一半就可以。

第六步：將面的一半燙熟，與另一半面粉一起用溫水和成軟硬適中的面團。面團和好後靜置15分鍾左右。

第七步：這個配料表中的面我做了十條金魚蒸餃。將面團分成十等份。

第八步：取一塊劑子擀成圓片，將餡放在面片中央。

第九步：如圖所示，將面片的兩個對邊捏在一起，頭尾部分留出不要捏。

第十步：如圖所示，取兩枚蓮子，放在一端的開口處，將面片圍繞蓮子固定，做出魚的眼睛。

第十一步：如圖所示，魚尾部捏緊後，用剪刀在尾部兩側各剪一下做出尾鳍。

第十二步：用小刀在拖尾的位置割出花紋。用力適中，不要割斷。

第十三步：將尾鳍和拖尾稍做整理。

第十四步：將蒸餃放入蒸籠中，水開後計時6分鍾成熟。待冷卻2分鍾左右打開鍋蓋取出成品。

第十五步：年光似風過，年中畫夏荷。

第十六步：有興展宏圖，余味長精神。