【東北】酸菜肉包

美食達人@低調藍莓

菜式簡介
　　遠離家鄉10多年，人們常說：“每逢佳節倍思親”，隨著年齡的增長，對家鄉、對親人的思念越來越強烈。製作的是美食，揉進的是情感，這款酸菜肉包是父親手把手教我的，酸菜是北方的朋友只用酸菜芯切絲帶到廣州的，吃在嘴裏，暖在心頭，想家的感覺頓然而生，這種家鄉的味道、樸素的情感讓我終生難忘。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 普通面粉500克; 水260克; 酵母5克; 五花肉餡350克; 酸菜350克

輔助料: 大蔥適量; 姜適量; 蝦皮適量; 生抽3大勺; 蚝油1大勺; 料酒1大勺; 雞蛋1個; 花椒粉適量; 花生油適量; 香油2大勺; 鹽少許

【東北】酸菜肉包的做法步驟

第一步：五花肉剁碎，加一個蛋、大蔥碎、姜末、生抽、蚝油、料酒、花椒粉，順時針攪拌上勁，如果覺得幹少加一點兒水；

第二步：腌製2小時，我是晚上做好餡放保鮮盒入冰箱腌製，第二天早晨用；

第三步：面粉倒入大盆裏，准備260克溫水，先用一點兒水化開酵母，靜置5分鍾，如圖；

第四步：先倒酵母水，後加溫水，一點一點加，邊加邊攪拌，揉勻後蓋保鮮膜入烤箱發酵；

第五步：蝦皮洗淨；

第六步：鍋裏加一飯勺花生油小火燒開，炸蝦皮；

第七步：澆在肉餡上；加2大勺香油，少許鹽。拌勻；

第八步：酸菜洗淨，擠幹水分，剁碎加入肉餡裏拌勻；

第九步：一個半小時面發好；

第十步：取一半的面團，分八個小劑子滾圓；

第十一步：擀成中間厚，四周薄的面皮；

第十二步：取一個面皮，放入餡料；

第十三步：包好；

第十四步：屜布用涼水浸透，涼水上鍋，蓋鍋蓋，二發15分鍾；

第十五步：開火，大火蒸15分鍾，關火焖3-5分鍾，取出。

第十六步：北方人吃包子、餃子一定用蘸料和蒜瓣，蘸料可用生抽，老醋、蒜泥、辣椒油、香油拌勻。

第十七步：圓潤、飽滿，柔軟的面皮，包裹著濃香的餡，蘸著醬料，幸福的味道！

【東北】酸菜肉包做法技巧/竅門/補充說明：

1、通常面粉和酵母的比例是100:1,100克面粉用1克酵母。
2、溫水滴到手背上不燙手，就是30度左右。
3、喜歡香口的，可以加1個濃湯寶，少加鹽或不加鹽。
4、蚝油和蝦皮都有鹽，酸菜也是腌製品，這款包子不用加鹽，最後蘸料也是鹹的。
5、如果沒有烤箱發酵，室溫面盆包裹棉被，促進發酵，適當延長時間，也能發酵好。

菜譜標簽：家常菜主食面食包子

相關食材：酸菜

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