【東北】鍋包肉
美食達人@貓貓家的私廚
菜式簡介
【鍋包肉】是東北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道，外酥裏內的口感，老少皆宜，絕對是家宴餐桌上的一處重頭戲。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 土豆澱粉1大碗
- 胡蘿蔔半根
- 香菜兩根
- 姜絲適量
- 豬裏脊肉300克
- 輔助料
- 白糖兩大勺
- 白胡椒粉適量
- 白醋兩大勺
- 鹽適量
- 雞精適量
- 料酒適量
【東北】鍋包肉的做法步驟
第一步：這是全部主要食材第二步：首先，我們先泡澱粉（要選用土豆澱粉，因爲土豆澱粉的粘性比較大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加適當澱粉的量，大約在一小碗左右，加入清水攪勻。第三步：攪拌均勻，浸泡十分鍾。第四步：澱粉在浸泡的過程中，我們把肉按橫絲切片。第五步：加入適量鹽，雞精，料酒，白胡椒粉，抓勻。第六步：裏脊肉抓勻，腌製的過程中，我們把姜、胡蘿蔔切絲，香菜切段備用。第七步：准備工作做好後，澱粉也浸泡的差不多了，經過十分鍾左右的浸泡，澱粉呈現出兩個層次，粉類全部集中在底部，上層基本上是清水。第八步：倒掉上層的清水第九步：留下粘稠的澱粉層，加幾滴食用油。第十步：攪拌均勻，備用第十一步：下面我們來調碗汁，兩大中餐勺糖。第十二步：加入兩大勺白醋，糖和醋的比例大約是一比一，不過也可以按照您個人的口味適量增減糖醋比例，另外再加適量的鹽，攪勻。第十三步：把腌好的肉片兒，表面鋪滿生澱粉，備用。第十四步：鍋中加適量的油，因爲主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜歡餐廳一下放大半鍋油的做法，爲了避免浪費我選用小口徑的平底鍋，這樣同等量的油，液面會更高，更適合油炸類菜肴。第十五步：把表面沾了幹澱粉的肉片，放入濕澱粉中挂糊。第十六步：當油溫大約五成熱的時候把肉片放入油鍋煎炸。請保持中小火力，這樣可以保證把肉內部炸透，表面不糊。第十七步：炸到兩面金黃時，撈出備用。第十八步：這時再稍微加一些油，把火調大使油升溫，待油冒煙時。第十九步：下入之前炸好的肉片，迅速複炸，快速撈出。第二十步：全部複炸好的肉片兒再次備用，顔色更漂亮了。第一次小火炸製爲了把肉炸熟，第二次高溫炸製，是爲了使肉表面酥脆。第二十一步：我不提倡浪費，炸過肉的油用漏勺瀝掉雜質，基本上還可以保持清澈。（如果您介意可以忽略這步操作，直接用新的油。）第二十二步：過濾雜質之後的油，底部會有一些黑色沈積物，請不用擔心，一會兒使用的時候只要不把黑色沈積物倒進鍋裏就沒問題的。第二十三步：現在換正常大小的炒鍋，開火，把剛才過濾好的油倒入鍋中，小心不要把底部黑色沈積物倒到鍋裏。第二十四步：加入姜絲煸香第二十五步：加入之前調好的碗汁第二十六步：再加少量水澱粉勾一個薄芡。第二十七步：待湯汁粘稠後加入胡蘿蔔絲，迅速翻炒第二十八步：在加入之前炸好的肉片兒，迅速翻炒。第二十九步：最後關火，加入香菜第三十步：翻炒均勻，馬上出鍋。第三十一步：這好吃又美味的鍋包肉就做成了。第三十二步：絕對是喜慶家宴的一道大菜。第三十三步：酸甜適口第三十四步：外酥裏嫩第三十五步：老少皆宜第三十六步：其實製作起來也並不很複雜，您還不趕快試試。
