【大快朵頤透著一股子豪爽勁】——東北醬棒骨
菜式簡介
說到東北菜，不能不想到東北醬骨頭，它是由豬棒骨和脊骨經過長時間炖煮而成，其中又因爲豬脊骨經炖煮後口感軟糯而最受歡迎。記得第一次在東北人菜館，我那個東北哥們兒強烈推薦，看著那老大一塊兒，心想這得多油膩，結果一口下去，不僅沒有油膩感，而且肉質並未因長時間的炖煮而變得幹柴，小不一會兒，面前的盤子裏堆滿了啃完的骨頭，相對于南方人的秀氣，大塊的醬骨頭，更透著北方人特有的豪爽勁。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬棒骨兩根
- 輔助料
- 小蔥適量
- 生姜適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 調味料
- 老抽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 白酒數滴
- 白醋數滴
- 冰糖適量
【大快朵頤透著一股子豪爽勁】——東北醬棒骨的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：豬棒骨洗淨後，放入清水中侵泡一小時，以除去血水及雜質，期間每段時間清洗換水。
第三步：放入半開水中，煮沸汆水。
第四步：過涼水洗去浮沫。
第五步：小蔥，姜片，八角，香葉，棒骨一同放入電壓力鍋中，滴料酒，少量白酒去腥，滴入數滴白醋利于骨頭中的鈣溶解出來。然後倒入開水，水以沒過骨頭爲准，電壓力鍋炖熟。
第六步：炖熟後撈出。
第七步：鍋中倒入底油，將煮好的姜片，小蔥，香葉，八角撈出，放入一小勺豆瓣醬爆香。
第八步：倒入適量開水。加入老抽，生抽，冰糖調味。
第九步：倒入煮好的棒骨，小火炖10分鍾。
第十步：最後大火收汁即可。
【大快朵頤透著一股子豪爽勁】——東北醬棒骨做法技巧/竅門/補充說明：
1、煮骨頭湯時適當加一些醋，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益。
2、郫縣豆瓣醬本身帶有鹹味，因此無需加鹽。
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