【四川】魚香杏鮑菇
菜式簡介
魚香系列菜基本都是根據魚香肉絲演變而來，魚香汁是四川廚師創製的特殊風味，盡管菜肴中根本沒有魚，確有魚香味，杏鮑菇做成魚香味，絕對不輸肉菜，米飯殺手，多備一碗米飯吧。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 杏鮑菇適量
- 胡蘿蔔適量
- 木耳適量
- 尖椒適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 幹紅辣椒適量
- 花椒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 陳醋適量
- 白糖適量
- 白胡椒粉適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
【四川】魚香杏鮑菇的做法步驟
第一步：杏鮑菇切絲。
第二步：尖椒切絲，胡蘿蔔切絲，木耳提前泡發好切絲。
第三步：准備一碗水澱粉，再准備調料汁，由生抽、老抽、陳醋、白糖、白胡椒粉加少許清水調成調料汁備用。
第四步：煮鍋燒熱水將杏鮑菇焯水幾分鍾，至杏鮑菇焯軟撈出控水備用。
第五步：炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥姜蒜煸炒出香味。再下入幹紅辣椒和花椒煸炒出香味。
第六步：下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第七步：大火下入杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳煸炒一會。
第八步：最後下入尖椒煸炒幾下。
第九步：倒入調料汁迅速翻炒均勻。
第十步：淋入少許水澱粉翻炒均勻將調料汁均勻的裹在食材上。
第十一步：成品圖
第十二步：成品圖
第十三步：成品圖
【四川】魚香杏鮑菇做法技巧/竅門/補充說明：
1、杏鮑菇焯水要將杏鮑菇超軟，基本熟了，後面煸炒要快一些。
2、水澱粉分次淋入不要太濃稠，調料汁包裹住食材即可。