【天津】香菇鹵肉包子

第一步： 先來做鹵肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鍾用勺子撇去血沫。撈出控水。

第二步：幹黃醬用一小碗水調開。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。

第三步：適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。

第四步：烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裏。豆渣不要。

第五步：冰糖放進去。最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火鹵1小時。 汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進盆子裏，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。

第六步：下來說發面過程。3克酵母用260克溫水調勻。 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。

第七步：用手揉成光滑的面團，蓋濕布發酵。

第八步：面團發到2倍以上大。

第九步： 香菇洗淨切丁。

第十步： 鹵肉切小丁塊兒。 再舀一些鹵肉汁進去。

第十一步：把香菇丁和鹵肉攪拌均勻，如果你的鹵肉足夠味兒的話其余什麼調料都不要放了，如果鹵肉比較淡這裏可以挑一點鹽。

第十二步： 發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鍾。分成同等大小的劑子。擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。

第十三步：包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。 收口捏緊，往上提一下收口處。

第十四步：包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發，夏天5分鍾即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鍾。關火焖3分鍾再揭開鍋蓋。

第十五步：白白胖胖的包子出鍋。

第十六步：太香的鹵肉包，很有料。