【北京】螞蟻上樹
菜式簡介
肉末粉絲，加點青蒜末，幹香入味，蒜香濃郁，是一道又下酒又下飯的家常快手菜。
四川是不是有這麼一道著名的菜叫“螞蟻上樹”？粉絲如樹幹，肉末如螞蟻，青蒜如樹葉，還真是形似了。
要想這味道能和螞蟻上樹沾邊，郫縣豆瓣醬可是不能少的。有了它才有了螞蟻上樹的味道，沒了它，就是普通的肉末粉絲了。
粉絲提前用涼水泡軟，再往肉末鍋裏一放，把湯汁一吸，瞬間就成熟了。你說快不快？得，我也不多說了，趕快上菜，說不定您今天晚上就得炒一盤呢！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 粉絲2把
- 肉餡適量
- 青蒜苗3棵
- 輔助料
- 油適量
- 生抽少許
- 郫縣豆瓣醬一大勺
- 清水少許
【北京】螞蟻上樹的做法步驟
第一步：粉絲泡涼水中，泡軟後用剪刀剪成10公分左右長
第二步：青蒜苗洗淨，去掉老葉
第三步：縱切兩半，再切末
第四步：肉餡准備好，多少可隨意
第五步：炒鍋中倒適量油，油可多一點，炒出來的肉餡和粉絲不巴鍋，肉餡入鍋中煸炒變色
第六步：加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來
第七步：再加點生抽調鮮味，因爲豆瓣醬很鹹，所以鹽就不用再加了
第八步：倒半杯水，煮開
第九步：將泡軟的粉絲入鍋中，將湯汁都吸進來
第十步：青蒜末入鍋中，翻炒均勻，出鍋
第十一步：鮮香入味
第十二步：一起來做，超級下飯
【北京】螞蟻上樹做法技巧/竅門/補充說明：
粉絲因爲提前泡軟了，所以只需要在鍋裏一加熱，待湯汁全部吸進來，就熟了；
郫縣豆瓣醬是點睛之筆，沒有它味道就遜色很多了；用量可以隨自己的喜好來調整；
青蒜末提香提色，如果沒有，放點蒜薹末或者大蒜末也能提香。