翡翠涼粉

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　夏季家裏人都喜歡吃“綠豆涼粉”，我也常爲她們做這道涼菜，我的許多朋友也喜歡吃，一來涼粉滑爽好吃，二來我常變換一些做法，使大家的胃口大開，呵呵！妹妹們還經常帶一些同學到家裏來品嘗我做的綠豆涼粉，說是品嘗，那時還需要炒幾道菜來招待她們，實際就是來蹭飯，呵呵！
　　前幾天，我在家裏看書，表妹的同學來家，不知她從哪裏看到的“翡翠涼粉”，在和我聊天時念叨，如何如何好吃，先用甜言蜜語來誇我；“大哥你做的飯我們都特喜歡，想起來就有些犯饞”，然後話題一轉；大哥，今天能給我們做一次翡翠涼粉吃嗎？”先甜言蜜語然後提要求，是這些女孩子的通病，一個個都很聰明。
　　那天我用蔬菜汁給她們做了這道“翡翠涼粉”，幾個女孩子都吃的挺高興，都說好吃！今天心血來潮，就再做一次這款稍微新穎一些的“翡翠涼粉”，主要做法如下；

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝拌; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 綠豆澱粉100克; 鹽1克; 清水200ML; 芥蘭葉適量

輔助料: 胡蘿蔔絲30克; 熟扁豆絲30克

調味料: 花椒油15克; 辣椒油10克; 鹽2克; 雞粉2克; 香醋15克; 鮮醬油10克; 芝麻醬15克

翡翠涼粉的做法步驟

第一步：綠豆澱粉、鹽、清水、芥蘭葉、胡蘿蔔絲、熟扁豆絲、花椒油、辣椒油、雞粉、香醋、鮮醬油、芝麻醬。

第二步：把芥蘭葉洗淨放入料理機裏，加入200ml的清水攪打成漿。

第三步：然後過細篩濾掉裏面的粗渣不要。

第四步：往綠豆澱粉裏放入1克鹽拌勻，然後用攪打好的蔬菜水把澱粉澥開攪勻。

第五步：靜置20分鍾備用。

第六步：勾兌拌料汁；先在碗裏放少許鹽，再往碗裏放入少許雞粉和芝麻醬，舀兩勺花椒油和辣椒油，把芝麻醬用油澥開攪勻，最後放入醬油和香醋攪勻備用。

第七步：把湯鍋裏的水燒開，然後改小火使水在95度以上微開即可，把一只幹淨的小煎鍋放入開水中燙一遍預熱。

第八步：把靜置20分鍾後的澱粉漿再次攪勻，然後舀一勺粉漿倒入煎鍋裏輕輕搖勻。

第九步：搖勻後把煎鍋的底部漂浮在開水鍋裏，使開水隔著煎鍋的底部傳熱。

第十步：燙至粉漿停止流動時立即舀入開水把粉皮燙熟，粉皮燙至感覺透亮時證明已熟。

第十一步：然後取出煎鍋連煎鍋一同投放進涼水盆中過涼。

第十二步：在涼水裏用手揭下粉皮，按此法依次做完所有粉漿。

第十三步：此數量的粉漿可製作出5張25厘米直徑的粉皮，供兩人享用。製作完成後把粉皮再用清水漂洗一遍瀝幹水份，用刀切成條。

第十四步：把粉皮切好後碼盤。

第十五步：上面擺放上事先煮熟的扁豆絲和胡蘿蔔絲。

第十六步：澆上勾兌好的拌料汁即可上桌食用。

第十七步：吃的時候拌勻即可。

翡翠涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

此款涼粉特點；顔色翠綠、清爽宜人、粉皮滑爽、鮮香酸辣。

溫馨提示；
1、使用芥蘭葉或油菜葉要比菠菜葉的色澤豔麗一些，這三種蔬菜都可以製作。
2、芥蘭葉攪打好後一定要濾掉渣子，可使粉皮更加細膩，顔色更爲均勻。如家裏沒有料理機，可在碗裏用小的擀面杖把菜葉搗成泥，或用搗蒜罐更好。如沒有小篩，可用紗布濾渣。
3、幹澱粉和水或菜汁的比例爲，100克的幹澱粉用200克的水就可以，這樣製作出的粉皮比較筋道，也不容易碎。

大炒勺的這款私家消夏美食“翡翠涼粉”就做好了。吃起來既可以增加維生素，又十分爽滑好吃，配以自己喜歡的調料，在炎炎夏日真是一種享受，呵呵！供朋友們參考！

菜譜標簽：老人午餐家常菜夏季食譜工作餐涼菜自製食材清熱祛火清熱解毒

相關食材：涼粉

養生食療：清熱解毒

相關菜譜：: 拌涼粉的做法; 拌海涼粉的做法; 涼粉兒的做法; 紅糖冰涼粉的做法; 剩米飯的神之逆轉——椒香涼粉炒飯的做法; 荞麥涼粉的做法; 黑涼粉的做法; 山寨版傷心涼粉的做法; 川北涼粉的做法; 豌豆涼粉的做法; 川味涼粉的做法[圖解]; 【開封】玫瑰涼粉的做法; 小時候的涼粉的做法; 涼粉的做法; 拌涼粉的做法; 小蔥拌涼粉的做法