涼粉

美食達人@小妞_hebycE

菜式簡介
　　一款好吃的涼粉分享給大家！我說的是涼粉哦！想起一個外地的朋友來西安時問我；涼粉和涼皮有區別嗎？其實涼粉多是由豌豆，綠豆等澱粉製成的，而涼皮則是用面粉製成的，因爲澱粉和面粉不同所以涼粉和涼皮也便有了區別，其實它們用的調料相差無幾。但是調涼粉再放入少許的芥末醬油，味道還會更好，更竄······

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豌豆粉125克; 清水750克; 辣椒粉適量; 植物油適量; 醬油適量; 醋適量; 鹽少許; 香油少許; 味精少許; 黃瓜一根

輔助料: 味精少許

涼粉的做法步驟

第一步：准備好食材；125克豌豆粉和750克水，一個幹淨的大盤刷上一層薄薄的油備用；

第二步：取200克水倒入碗中加入豌豆粉中剩下650克用于煮粉漿用，攪拌均勻至無幹粉；

第三步：剩下的600克水倒入鍋中，中大火煮沸轉小火，將混合好的豌豆水一邊倒入一邊攪拌；

第四步：轉中火再煮5、6分鍾，一邊煮一邊攪拌至粉漿完全透明後關火；

第五步：煮好的粉漿倒入刷過油的大盤中晾至大約三、四個小時左右，

第六步：趁著粉漿晾涼時來做調料汁；辣椒粉加入芝麻和少許鹽，起鍋燒油至冒煙關火晾一分鍾，將油分次倒入事先准備好辣椒粉碗中，倒完油立既將碗蓋上蓋子焖著；

第七步：加入蒜泥油、醬油、醋，少許的鹽、味精、香油、芥末醬油和糖攪拌均勻備用，黃瓜切成細絲備用；

第八步：晾涼的涼粉倒個猛的向下震一下，扣在案板上；

第九步：用刮涼粉刀刮成條狀，或者切成長條形；

第十步：放入黃瓜絲和辣椒油調料攪拌均勻就可以吃了；

第十一步：成品圖

第十二步：成品圖

第十三步：成品圖

第十四步：芥末醬油長這樣……

涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

1）我調製粉漿的水粉比例是6:1，如果喜歡嫰一點可以7:1。2）用涼粉刮刀的親晾粉漿最好好選擇圓形容器涼粉漿，這樣能順著圓刮一圈，那麼用刀切涼粉的親可以選擇方形容器如；方烤盤等，但是別忘了給容器上抹油哦！3）涼粉和芥末醬油很搭，如果沒有也可以不用。

菜譜標簽：老人午餐家常菜夏季食譜晚餐涼菜

相關食材：涼粉

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