紅燒平魚

美食達人@琴韻優雅

菜式簡介
　　平魚肉厚刺少，不僅味道鮮美，而且營養價值也很高，它的不飽核脂肪酸和微量元素都對人體有著很好的補養作用，用紅燒的做法能很好的入味，做法也不複雜，是家庭常見做法之一。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 平魚一條

輔助料: 蔥適量; 啤酒一罐; 花椒適量; 白糖適量; 精鹽適量; 海鮮醬油適量; 白醋適量; 肉湯一碗; 紅幹椒2個; 雞精適量; 水澱粉適量; 姜適量; 蒜適量

紅燒平魚的做法步驟

第一步：將腮和內髒去掉，清洗幹淨，每三分寬斜切一刀，

第二步：加料酒和少量鹽，用手揉搓一下，因爲平魚的肉太厚，所以要先喂一下，約十五分鍾

第三步：熱水泡花椒水一小碗

第四步：蔥姜蒜切片，紅幹椒備好

第五步：准備好高湯一大碗，沒有高湯，放入幾片五花肉也可

第六步：將魚用廚房紙擦幹，鍋內放植物油燒到七分熱時下魚，將魚兩面煎金黃

第七步：將煎好的魚盛到盤裏備用

第八步：鍋裏留底油，小火將蔥姜蒜及紅幹椒煸香

第九步：放入醬油，醋，花椒水，糖，鹽，加入高湯，倒入啤酒，開大火燒開，放入魚，蓋好蓋子，大火燒開後轉小火悶20分鍾。（中途翻個個）

第十步：出鍋時，先把魚撈出放入盤裏，鍋裏的湯汁加雞精，水澱粉勾芡，倒在魚身上，點綴上蔥絲即可。

紅燒平魚做法技巧/竅門/補充說明：

煎魚不沾鍋的小竅門：將鍋先燒到非常的熱，再加入植物油，俗話說的熱鍋涼油，也可將鍋燒熱後，用少量的油潤一下鍋，倒掉油不要，因爲油高溫有害，再重新倒入新的油，燒到大約六～七成熱再煎魚，定型後，晃動一下鍋，翻面，保證一點不沾，色澤金黃。平魚的肉非常的厚一定要打花刀用料酒，少量鹽喂一會才能入味，紅燒平魚的方法也可紅燒鯉魚等等，燒好的魚色澤紅潤鮮豔，魚皮香，魚肉鮮嫩，味香醇，逢年過節或家裏宴請客人，都是不錯的一道菜。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：平魚

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