紅燒平魚

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　平魚肉質滑嫩肥美，除了一條主刺外，都是肉，適宜老人和孩子食用。

輔助料: 蔥白1段; 蒜2瓣; 姜5克; 郫縣豆瓣醬20克; 生抽6克; 老抽3克; 糖少許; 蚝油4克; 料酒5克; 清水10克; 玉米澱粉4克; 食用油適量

第一步：准備好原料：平魚去內髒清洗幹淨、蔥白、姜、蒜瓣。

第二步：在魚身上斜刀劃兩道，以便入味。蔥白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。

第三步：蔥白段與蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫縣豆瓣醬、糖、清水、玉米澱粉，混合成調味汁備用。

第四步：開火，鍋內倒入油，放入平魚，中火煎製。一面煎黃後，再翻至另一面煎製。

第五步：兩面成金黃色時，加入開水。倒入料酒和姜片，小火燒製，不要再翻動了。

第六步：新鮮的魚在燒製時，湯汁慢慢熬成了白色。魚已成熟，湯汁不多時。淋入調味汁，改中火燒製，這時候可以用鍋鏟將湯汁慢慢淋在魚身上，以更好的入味。

第七步：湯汁慢慢減少，這時候要看住火，不要糊鍋底噢。湯汁的量達到你需要的量時，關火。

第八步：盛盤。

紅燒平魚做法技巧/竅門/補充說明：

煎的時候要用中火，油稍多一點，否則魚會煎糊的。最後收汁的時候要看住，不要糊鍋底。

相關食材：平魚

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