紅燒平魚

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　對于魚的做法，我一般多采用蒸和紅燒。蒸，能最大限度地保留住食物的營養價值，而且不會産生油煙，更偏向于健康烹饪；而紅燒能使食材更有滋味，照顧到全家人的口味。所以今天的這鍋平魚我先煎後燒，用了一大把小蔥來增加滋味。其它的小料也是極家常的。因爲平魚肉嫩而且身材扁平，煎過後已經有8分熟了，所以只需放這些調料和水再焖10分鍾就能出鍋。鍋裏留點湯，魚肉裹點兒湯汁會更下飯。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 平魚3條; 小米辣3個; 大蒜1頭; 姜1塊; 小蔥6棵

輔助料: 油20克; 蚝油20克; 黃酒20克; 醬油30克; 鹽2克; 熱水一碗

紅燒平魚的做法步驟

第一步：3條平魚去內髒及魚鰓、腹內黑腹，裏外清洗幹淨，表面擦幹水；

第二步：身體兩側各拉兩個花刀，便于入味；

第三步：魚身兩側撒一層玉米澱粉，不用太多，能將魚身輕裹一層即可，放一旁靜置2分鍾；

第四步：小蔥切段，大蒜一切兩瓣，姜切片；

第五步：煎鍋中倒少許油，油溫熱時，將魚碼放進鍋中，先不要翻動，中火加熱，直到魚身變硬，能輕易脫離開鍋底再翻身，此時的魚皮有微焦，而且魚皮不破，魚形完整；

第六步：待魚身兩側都煎微焦黃後，在魚身上淋黃酒，隨著水汽蒸騰，一部分腥味兒會被帶走，再根據口味倒醬油、蚝油、撒鹽、一碗熱水，再把蔥段、蒜頭、姜片均勻鋪撒在鍋中；

第七步：蓋上蓋子，小火慢炖5分鍾；翻身後再蓋蓋子炖5分鍾即可出鍋。如果能吃辣的，可將小米辣入鍋同炖，如果只能吃微辣，可以在出鍋後撒在表面，紅彤彤的也讓人胃口大開。

第八步：紅燒平魚，肉嫩鮮美刺又少！

紅燒平魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·平魚肉嫩，操作時要小心，特別是煎魚時，一定要等煎黃煎定型後再翻身，這樣才能保持魚身完整；炖的時候不宜過長，拉了花刀後很易入味；
2·調料不宜過多，蔥姜蒜足矣，醬油的品牌不一樣，鹹度和顔色也不同，根據所用醬油的實際情況來調整用量；
3·有慢性疾病及皮膚疾病的人不宜多食或者禁食。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：平魚

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