紅燒平魚

美食達人@箋短意長

菜式簡介
　　10分鍾就出鍋的紅燒平魚，最家常的做法最下飯，鮮香味美一頓吃光！
　　平魚，有些地方也叫鲳魚、扁魚，因爲它本身扁扁平平的，北方人習慣叫平魚。平魚本身富含高蛋白和多種微量元素，跟河魚相比，還有個優勢是肉嫩刺少腥味小，個頭小清理簡單，做起來還特別容易熟。所以隔三差五總會有不同做法的平魚出現在我家餐桌上，今天做的是最家常的紅燒平魚。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 平魚150克

輔助料: 蔥10克; 蒜10克; 姜5克; 料酒5ML; 鹽1克; 糖2克; 老抽5ML; 食用油10ML

紅燒平魚的做法步驟

第一步：首先准備這道菜需要用到的食材：兩條平魚。

第二步：將平魚清洗幹淨去鰓去內髒，在魚身正反面劃一字刀，正反面抹一層鹽後用料酒汁均勻塗滿魚身後腌製10分鍾左右。

第三步：炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。

第四步：將腌製入味的平魚放在廚房用紙上滲幹多余水份。

第五步：油溫灼熱時拎起魚尾滑入鍋內，調小火慢煎。

第六步：煎至一面金黃後將平魚翻面接著煎另一面。

第七步：煎至雙面金黃就能聞到魚肉香氣四溢，放入蔥姜蒜煸出香味。

第八步：加入少量老抽和白糖後添加熱水，水量淹沒魚身即可。

第九步：將平魚大火燒開後收湯。

第十步：收湯至湯汁粘稠就可以出鍋了。

第十一步：鮮香濃郁的紅燒平魚就做好了，盛碗米飯開吃吧！

紅燒平魚做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：
1·清理平魚的時候用剪刀小心剪開魚嘴一側，把內髒和魚鰓掏出來扔掉，黑色的黏膜清洗幹淨魚就不腥了。
2·煎魚之前務必用廚房用紙吸幹平魚身上的水分，不然下鍋容易濺油被燙傷。
3·煎完一面之後別用鏟子翻，晃動一下鍋底讓魚身和鍋底分離之後再翻魚就不容易粘鍋了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：平魚

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