煎烤平魚

菜式簡介
　　我家小區有個大排檔，夏天的時候非常火爆，尤其是烤魚等號排隊才能吃到，孩子經常去，炭烤還是不安全。所謂的烤，吃的就是那焦糊和孜然的味道，我觀察了一下，這個烤魚其實特別簡單，只是提前把魚處理好，腌製一下，用夾網夾住，放在炭火上烤至兩面金黃，撒上孜然和辣椒面即可。
　　家裏正好有個深烤盤煎烤機，就是深烤盤電餅铛，我是這麼理解的。又買了幾條平魚，鮮平魚雖然貴了點，但是新鮮味道好，平魚肉質鮮嫩，大小合適，很容易熟透。通過2次試驗終于成功了。第一次忽略了一個重要問題，不應該蓋上煎炸機的蓋子，魚的水分發揮不及時，使煎炸的魚有些破皮和不夠焦脆。第2次，只用下盤加熱，沒有蓋蓋子，終于成功了。因爲這個煎炸機可以控溫，高溫將魚的水分瞬間揮發，魚定型迅速不易破損，煎炸2面金黃即可。孩子們吃了都說好吃，說沒有大排檔的碳熏的味道，吃到嘴裏也安全。