炖平魚----一鍋兩魚

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　平魚肉質細膩，味道鮮美，刺少肉多，我做的口味是比較清淡的，適宜老人與孩子食用。

輔助料: 鹽少許; 蒜2瓣; 香蔥2根; 姜4克; 郫縣豆瓣醬4克; 食用油適量; 生抽3克; 醋3克; 幹紫蘇2克; 料酒3克; 花椒粒7、8個; 香菜末少許

第一步：原料：平魚（家人不愛吃魚頭，所以剁去了）、香蔥、蒜、姜。

第二步：蔥切段，姜切薄片，蒜拍扁。

第三步：開火，鍋內倒入油，魚下鍋中煎製，中火。先不要急著翻動魚，等鍋底那一面煎黃了，再慢慢翻過來煎另一面。

第四步：當兩面都煎成金黃色時，加入沒過魚的開水，進行小火炖製。

第五步：加入蒜碎及蔥段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。

第六步：加入幹紫蘇，慢慢炖。湯汁漸漸變白，變少，至汁香味濃時。

第七步：先盛出一條，（因爲家人中有不喜歡吃辣的），稍撒一點點的鹽，加入湯汁，撒上香菜葉，即可食用。

第八步：鍋中還有一條魚，加入郫縣豆瓣醬，用鍋鏟將湯汁淋在魚身上，湯汁變少變濃，關火。

第九步：盛盤，一盤稍辣的炖平魚就做好了。

炖平魚----一鍋兩魚做法技巧/竅門/補充說明：

海水魚本身就有鹹味，所以要酌情添加鹽。郫縣豆瓣醬也有鹽，所以第二條魚基本不用再加鹽（這是我的口味哈），煎魚時，要中火，不要總是翻動魚身，會破壞魚皮的那層營養，另外魚肉也容易碎。因爲家人不吃魚頭，所以收拾魚時，就把頭給剁掉了。

相關食材：平魚

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