紅燒魚頭

第一步： 五花肉適量，切成厚片備用。小紅椒適量，從中間破開，切成辣椒碎備用。草魚頭適量，將草魚頭從中間破開，一分爲二，扣去草魚的牙齒，否則有苦，再剁去魚鳍。將魚頭裝入盆中，加適量的鹽拌均後腌製15分鍾。

第二步：鍋燒熱，加入適量的油，光鍋，鍋底撒上少量的鹽，避免煎魚粘鍋，將魚頭下入鍋中，分兩次將魚頭煎完。轉動鍋子小火慢煎。一面煎好後，將魚頭翻面，煎另一面。魚頭煎好後盛出備用。

第三步：鍋燒熱去油，光鍋，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香氣，煸香後，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小紅椒碎小火煸炒，煸幹辣椒的水氣，煸出所有輔料的香氣。加入適量的高湯一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香氣。加入一勺郫縣紅油豆瓣醬、2勺老幹媽豆豉辣椒醬一起煸炒，直到醬料炒香。

第四步： 下入魚頭，淋入一滿勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋大火焖15秒後加入適量的高湯（或清水），再加入適量的胡椒粉和老抽並蓋上鍋蓋，大火焖煮15分鍾後淋入適量的蒸魚豉油，湯汁收至合適，加入適量的雞精和白糖，再撒入適量蔥花，美味即成。

第五步：成品圖