陳皮鴨

美食達人@可可美廚

菜式簡介
　　陳皮具有很高的藥用價值，並且是傳統的香料和調味佳品，陳皮有理氣健脾的作用，用來搭配肉類是一種非常開胃消食的調味料。陳皮鴨是一道南粵名菜，鴨肉吸收了陳皮的香味，入口即化，吃多兩塊也不覺得膩，回味甘香，風味極佳。

第一步：這個菜的食材是：一只鴨子，40g的陳皮，姜一塊。

第二步：處理好食材，鴨子洗淨斬件，陳皮泡水至軟，用小刀刮去陳皮裏面白色的內囊，洗淨後掰成小塊，姜切片，冰糖敲成小塊備用。

第三步：鴨塊汆水後撈出。

第四步：鴨塊放入清水中洗淨，瀝幹水分備用。

第五步：熱鍋下油，用油量要比平常的多一些。

第六步：下鴨塊兩面小火煎至金黃。

第七步：煎好後依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陳皮，翻炒均勻。

第八步：加入清水，水量要剛好浸沒鴨塊。

第九步：加蓋大火煮沸轉小火焖30分鍾。

第十步：焖好收汁，嘗嘗味道，適當添加一點的鹽調味，如果夠味也可以不加。

第十一步：裝盤開飯咯！

陳皮鴨做法技巧/竅門/補充說明：

陳皮泡水至軟，用小刀刮去陳皮裏面白色的內囊，這樣可以減少陳皮的澀味。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：陳皮

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