【夏日小涼菜】—金包銀

菜式簡介
　　炎炎夏日，各式各樣的涼拌菜占據了我們的餐桌。
　　豆腐作爲食藥兼備的食品，它具有益氣與補虛等多方面的功能。一般100克豆腐中含鈣量爲140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。所以，常吃豆腐可以保護我們的肝髒，促進機體代謝，還能增加免疫力並且有解毒作用。
　　豆腐唯一不足的地方就是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸----蛋氛酸，所以若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用。這樣搭配的話，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。