龍利魚韭菜春卷

美食達人@斯佳麗WH

菜式簡介
　　今天做的春卷則偏向南方春卷，此款春卷餡用了韭菜，韭菜俗稱“起陽草”，立春時節適當的食用韭菜可養護人體的陽氣，對身體非常有益。炸好的“龍利魚韭菜春卷”，春卷皮薄酥脆、餡心鮮嫩香軟，別具一番風味，是春季的時令佳品。

第一步：准備好原材料；

第二步：龍利魚自然解凍後切成細絲，用廚房紙巾吸幹水分；

第三步：將吸幹水分的龍利魚放入碗中，加入適量的鹽、姜末、胡椒粉、料酒和半個蛋清，抓勻後腌製一下；

第四步：再將韭菜末放入其中；

第五步：先加入適量的芝麻油拌均勻，再加入少許鹽拌均勻；

第六步：將春卷皮平攤在案板上，將龍利魚韭菜餡料放入春卷皮的底部；

第七步：將它卷起來，封口處沾點水，卷好後再封口處放在下面；

第八步：燒熱鍋放入適量的油，六、七成熱時將春卷封口朝下放入裏面去煎炸；

第九步：定型後再不停的翻動一下，將它煎炸至金黃就可以出鍋了。

第十步：可以開吃了。

龍利魚韭菜春卷做法技巧/竅門/補充說明：

1· 龍利魚自然解凍，一定要將水分吸幹後再加入調味料腌製入味； 2· 加入韭菜拌後要先加油，後加鹽； 3· 很簡單的將春卷往上卷起，封口處沾點水以便其定型；不管是放在案板上，還是下鍋中煎炸，注意封口都要先朝下，定型後再翻面。

相關食材：龍利魚韭菜

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