水煮鲶魚

美食達人@我是狂草

菜式簡介
　　麻辣鮮香，魚肉嫩爽。

輔助料: 菜油2湯匙; 豆瓣醬6茶匙; 胡椒粉3茶匙; 料酒4茶匙; 雞精2茶匙; 大蔥1根; 小蔥5根; 幹海椒10根; 花椒1把; 老姜10克; 白芝麻少許

第一步：鲶魚一條，約1000克；

第二步：去鰓破腹，洗去血水。

第三步：剁大坨，放豆瓣醬2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大蔥段、老姜片；

第四步：充分拌均勻，腌10分鍾。

第五步：醬冬菜150克切長段，小蔥切顆；

第六步：西芹切段；

第七步：金針菇切去老根、拆散，洗泡待用。

第八步：多油，燒至七八熱，下魚坨炸1分鍾左右撈出瀝油；

第九步：鍋底留1湯匙油，調小火放豆瓣醬4茶匙煎香；

第十步：下冬菜段、加水，倒入魚坨中火燒煮；

第十一步：燒開後煮5分鍾，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金針菇；

第十二步：將腌魚用的蔥段、姜片，煮至菜軟；

第十三步：放雞精2茶匙拌勻後倒入火鍋盆；

第十四步：鍋底留0·5湯匙菜油，燒熱後調小火，放幹海椒10根、花椒一把炸出香味；

第十五步：將椒油澆在魚面；

第十六步：放小蔥顆、西芹葉，灑少許白芝麻即可。（食完魚肉可加熱燙食其它食材）

菜譜標簽：熱菜川菜

相關食材：鲶魚

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