五花豬肝小炒
菜式簡介
春節在湖南公婆家裏，外出遊玩至張家界。就餐期間吃到一款湘西豬肝。這一款菜裏有五花肉相配著豬肝，讓我備感新鮮好奇。于是回來的時候我就在家裏也複製了一下，感覺這味道真是棒極啦。吃了幾年的湘菜，我對湘菜的不理解到現在的熟知，我終于知道爲什麼湘菜喜歡在大多數的菜式裏會加入綠辣椒及青辣椒，剛開始我以爲這只是爲了配個色。現在我才知道原來這是爲了更合理的平衡食材的酸堿。
好比今天的這款肉菜，肉類屬于酸性食材，在烹製的時候加一點堿性的食材，好比綠紅的辣椒，蒜苗或其它的菌類食材，這樣子搭配出來的食材口感口味都會極豐富，當然其營養也是會備增哦。送上先朋友們喜歡也可以嘗試一下哦
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肝300
- 五花肉適量
- 輔助料
- 蒜苗適量
- 蒜頭適量
- 辣椒適量
- 青蒜適量
- 色拉油適量
- 醬油適量
- 料酒適量
五花豬肝小炒的做法步驟
第一步：備洗好所用食材，將豬肝提前入冰箱冷凍一下，這樣子就能切出薄厚均勻的豬肝片了。
第二步：將豬肝一切爲二，再切出厚薄相等的片。
第三步：再入湯盆裏，多次沖泡豬肝至幹淨。
第四步：鍋裏加少許油，將五花肉下鍋煸炒至出油。
第五步：加少許的細鹽調個味，五花肉煸炒至如圖樣就十分的酥香啦。
第六步：這時再將泡洗好並控好水的豬肝下鍋，一邊炒一邊默數至30的樣子，就可以了，這樣子的炒製時間差不多就是30秒左右啦。將炒好的食材出鍋備用。
第七步：鍋洗淨重新加熱加少許的色拉油，將備洗好的蒜粒，蒜苗，辣椒下鍋爆炒至出味。
第八步：再將事先炒好的五花肉及豬肝回鍋。
第九步：加入個人喜歡的調料，我用到的是醬油及料酒。
第十步：最後將青蒜下鍋微炒一下即可出鍋。
第十一步：這樣子一份湘西豬肝就完成了。
五花豬肝小炒做法技巧/竅門/補充說明：
豬肝按個人喜好用澱粉來腌製一下。
豬肝炒製的時間不易過長，炒製的時候心裏可以默念30秒左右就可以。
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