油炸糖醋排骨

第一步：排骨適量，先分割成排骨條，再剁成排骨塊，碗裝備用。加入適量的鹽和水，用手抓粘後腌製十分鍾。另取一碗並加入薄姜片和蔥結，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥姜汁。將蔥姜汁倒入排骨碗中，再次用手抓粘備用。

第二步：鍋中加入較多的油，燒成低溫油，將筷子插入油中筷子邊上冒小泡表明油溫合適。倒入排骨，轉小火慢炸，炸幹排骨中的水分。一邊炸一邊撈出鍋中的血沫，當排骨的水份炸幹，顔色變成金黃色時撈出。再用漏勺撈盡鍋裏油中的血沫和雜質，大火燒成高溫油，將排骨重新倒入高溫油中略炸三秒後迅速倒出。

第三步：鍋燒熱，加入適量的油後再加入兩勺白糖，小火將糖炒化，當糖漿翻大泡時，迅速倒入香醋（糖與醋的比例爲4:3），攪拌均勻後倒入排骨翻炒。當糖醋汁全部粘在排骨上後撒入熟芝麻和蔥花，翻炒均勻即可起鍋。

第四步：成品圖