菠菜蛋糕卷的做法步驟
第一步：菠菜洗淨切段，好讓攪拌機容易攪碎第二步：准備所有材料第三步：牛奶加入攪拌機和切段的菠菜一起攪拌榨汁第四步：過濾取汁40ml第五步：蛋黃蛋清分開，蛋清需要打入無油無水的盤裏第六步：倒入玉米油第七步：倒入已經過濾好的菠菜牛奶汁第八步：用手動打蛋器打散混勻第九步：篩入低筋面粉第十步：小心攪拌到沒有顆粒，不要一直同一個方向攪拌蛋黃糊，過度攪拌小心面粉起筋第十一步：接著我們打發蛋清，蛋清加入幾滴檸檬汁有助打發，沒有檸檬也可以加幾滴白醋，白醋也沒也不要緊，直接打發第十二步：我們分三次加糖，第一次把蛋清打到魚眼大的泡泡加第一次，第二次打到開始濃稠就加，第三次打到提起打蛋器見到的大彎勾加第十三步：這是第二次加第十四步：做蛋糕卷我們打到濕性發泡，這樣子就不會在卷的時候開裂了第十五步：分兩次把蛋清加入蛋黃糊混合，用翻拌手法，不要打圈攪拌以免消泡第十六步：拌好的面糊在十五公分高的地方倒進烤盤，這樣可以消掉大泡泡第十七步：上下火150℃，半小時左右第十八步：我用了160度二十分鍾，底面有點上色，所以沒有用毛巾面卷起第十九步：蛋糕出爐後，輕摔一下，把蛋糕裏面的熱氣散得只剩一點點溫就可以脫膜了，然後用熟悉的手法把蛋糕卷起，把喜歡的內餡加入放冰箱定型，按個人喜好切大小第二十步：這是我第一次做的蛋糕卷，第一次做出來的時候烤盤還是跟烤箱配套的那個鐵盤，配方材料太多成品太厚，上色嚴重，後來我按照小四卷的配方做就好了很多了
菠菜蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：烤箱溫度只是參考，要按照每個人的烤箱脾氣調整，正卷要保證皮夠老不黏手才不會掉皮
