麻辣豬腳

第一步：豬腳兩個，用燒紅了的鋼釺，將豬毛烙盡，再將豬腳放入冷水中泡二十分鍾，用硬刷子將烙印刷幹淨。用刀將豬腳從中間分開，剁成兩半，再將每半個豬腳剁成兩塊，盤中備用。

第二步：鍋中去較多的水燒開，下入豬腳汆透，汆出血水。汆透後，將豬腳撈出，放入冷水中洗淨備用。

第三步：鍋燒熱去油，光鍋，加入大蔥段和厚姜片，大火煸炒，炒的時候，淋入適量的水，徹底炒出蔥和姜的香氣。炒出香氣後加入適量的八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白扣和草果，並加入適量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香氣。炒香後，加入適量的水並下入豬腳，再加入適量的鹽、老抽、花雕酒、生抽和糖色，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火焖煮一小時。

第四步：一小時後，開蓋，轉大火收汁。湯汁合適時，加入適量的雞精，翻炒均勻後關火，將豬腳撈出裝盤。鍋中所有雜質一律撈出不要，湯中淋入適量的生粉水，調至合適濃度，澆到豬腳上。在豬腳上點綴少量的幹辣椒節和花椒籽，再用滾油潑香幹辣椒節和花椒籽，在豬腳的中間，擺上裝盤飾物，用白芝麻和蔥花點綴豬腳，美味即成。

第五步：成品圖