菠蘿咕噜肉
菜式簡介
咕噜肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的曆史較老，現經改製後，便改稱爲“古老肉”。外國人發音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因爲吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞精1小勺
- 姜3片
- 小菠蘿半個
- 生抽1茶匙
- 五花肉300克
- 澱粉6茶匙
- 白醋3茶匙
- 雞蛋1個
- 胡椒粉1小勺
- 番茄沙司6茶匙
- 青彩椒半個
- 紅彩椒1個
- 面粉2茶匙
- 鹽1茶匙
- 料酒2茶匙
- 蔥1根
- 糖3茶匙
- 輔助料
- 食用油適量
菠蘿咕噜肉的做法步驟
第一步：准備好食材（還有菠蘿半個）
第二步：青、紅彩椒切丁，姜切絲，蔥切蔥花，菠蘿切小塊兒用鹽水浸泡25分鍾左右，肉切大約1公分左右的薄片備用
第三步：肉用大半茶匙的鹽，蔥，姜，料酒2茶匙，胡椒粉1小勺，澱粉1茶匙調拌均勻腌製10分鍾左右，雞蛋打散備用
第四步：腌製好的肉加1小勺的食用油攪拌一下（這樣便于炒的時候容易劃開，雞肉不粘在一起）
第五步：5茶匙的澱粉和2茶匙的面粉調勻，腌製好的肉裹上蛋液
第六步：再均勻的裹上粉
第七步：如此全部做好
第八步：鍋裏倒油加熱到六成熱，放入裹好粉的肉，中小火慢炸，中途要經常翻面
第九步：炸至表面變色撈出
第十步：鍋中油再次加熱，把肉複炸一次，炸至兩面金黃撈出備用
第十一步：鍋洗淨，倒油加熱，倒入切好的青紅辣翻炒斷生
第十二步：再加入菠蘿翻炒幾下盛出備用
第十三步：用一小碗倒入番茄沙司6茶匙，糖3茶匙，白醋3茶匙，鹽三分之一茶匙，雞精1小勺，澱粉半茶匙調勻，倒入鍋內，大火燒開
第十四步：湯汁變濃稠後，加入青紅椒、菠蘿，再加入五花肉翻炒均勻，使湯汁全部裹在五花肉上即可
第十五步：開吃，酸酸甜甜，很好吃···
第十六步：成品圖
第十七步：成品圖
1）肉可以用五花肉，也可以用裏脊肉，片肉的時候不要太厚，稍薄一點更容易入味
2）炸的時候要不斷翻面，防止糊掉
3）一定要再複炸一次，這樣肉更酥嫩
4）我個人感覺這樣的酸甜度正好，口味還可以根據自己的喜好添加