牙簽牛肉

第一步：牛腿肉適量，首先分割成大小合適的塊，再切成三毫米左右厚度的片，裝入碗中。

第二步：薄姜片和小蔥各適量裝入碗中，加入適量的料酒，用力抓捏成姜蔥汁備用。

第三步：牛肉碗中加入適量的鹽和水，用手將牛肉抓粘，讓水分進入牛肉中。將蔥姜汁倒入牛肉碗中，加入適量的生粉和水，再次將牛肉抓粘後腌製15分鍾。十五分鍾後，牛肉用纏繞的方式穿在牙簽上，並收緊。

第四步：鍋燒熱，倒入適量的孜然粒，小火炒香後打出備用。鍋燒熱，倒入幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉和白蔻，小火炒幹斷生，不要炒香，打出冷涼。將炒香的辣椒、香料和大部分的孜然粒裝入打粉機，打成混合香料碎，倒出備用。

第五步：較多的油燒到五成熱（筷子旁邊冒小泡）後倒入牛肉，翻動牛肉炸至顔色完全變白時，即可倒出牛肉。將油重新倒回鍋裏，燒去油中水分，燒成高溫油，筷子邊上迅速的冒氣泡，油溫合適，將牛肉倒回鍋裏，炸至表面焦香後，即可倒出。

第六步：鍋裏去適量的油，下入蒜蓉和姜末小火炒香，倒入牛肉翻炒均勻，加入兩勺孜然粒和三大勺混合香料，以及適量的雞精和白糖，翻炒均勻後撒入熟芝麻和蔥花，再加入適量的複合型紅油，花椒油和小磨香油，翻炒均勻，美味即成。

第七步：成品圖